Confit de canard

Épongez les 4 cuisses de canard avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez 40 g de gros sel de mer, 1 c. à café de poivre noir concassé, les feuilles de 4 brins de thym et 4 gousses d'ail écrasées.

Frottez le mélange de sel sur toute la surface des cuisses de canard, en le faisant pénétrer dans la peau et autour de l'os. Disposez les cuisses en une seule couche dans un plat en verre ou en céramique, couvrez et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.Lancer le minuteur · 12 h

Sortez les cuisses du réfrigérateur et rincez le sel de salaison sous l'eau froide courante. Séchez-les complètement avec du papier absorbant. Jetez la saumure usagée.

Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre 900 g de graisse de canard dans une cocotte en fonte ou un faitout allant au four, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit liquide mais pas fumante.

Ajoutez les cuisses de canard à la graisse, peau vers le haut. Elles doivent être entièrement immergées; ajoutez les 2 feuilles de laurier déchirées, 1 c. à café de baies de poivre noir, 2 gousses d'ail émincées et les 4 brins de thym restants.

Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Faites cuire pendant 3 à 3.5 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et qu'une brochette s'enfonce dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans résistance.Lancer le minuteur · 3 h

Sortez délicatement les cuisses de la graisse avec des pinces ou une écumoire et laissez-les égoutter sur une grille. Le canard est maintenant confit et peut être servi immédiatement ou conservé.

Pour rendre la peau croustillante, placez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez les cuisses de canard côté peau et faites cuire 6 à 8 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez et réchauffez le côté chair 1 minute, puis servez.Lancer le minuteur · 6 min