Corn dogs coréens
Hot-dogs panés croustillants et bâtonnets de mozzarella enrobés de panko et de pommes de terre en cubes, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et roulés dans le sucre pour un classique sucré-salé de la cuisine de rue coréenne.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 150 g
- 50 g
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
- 240 ml
- 1 pièce
- 6 pièce
- 200 g
- 150 g
- 1 pièce
- 1 ½ l
- 4 c. à soupe
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Séchez les saucisses de Francfort avec du papier absorbant. Insérez une brochette dans le sens de la longueur dans chaque saucisse, en laissant environ 5 cm de brochette exposée au bas. Pour les corn dogs au fromage uniquement, embrochez plutôt les bâtonnets de mozzarella.
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble 150 g de farine tout usage, 50 g de fécule de maïs, 1 c. à café de levure chimique, 2 c. à soupe de sucre granulé et 0.5 c. à café de sel. Dans un autre saladier, fouettez 240 ml de lait froid avec 1 œuf. Versez le mélange liquide dans le mélange sec et remuez jusqu'à ce que le tout soit à peine homogène; quelques petits grumeaux sont acceptables. La pâte doit être épaisse, comme une pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajoutez du lait froid 1 c. à soupe à la fois.
Étalez 150 g de chapelure panko sur une assiette. Placez la pomme de terre coupée en cubes sur une autre assiette. Farinez légèrement chaque hot-dog ou bâtonnet de mozzarella avec un peu de farine tout usage supplémentaire, en secouant l'excédent.
Trempez un hot-dog fariné dans la pâte, en le tournant pour l'enrober uniformément et en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Roulez-le dans la chapelure panko en pressant délicatement pour que les miettes adhèrent. Pour les corn dogs enrobés de pommes de terre, après la couche de panko, pressez les cubes de pomme de terre sur le hot-dog enrobé de pâte, en comblant les espaces. Réservez sur une plaque. Répétez avec les hot-dogs et les bâtonnets de mozzarella restants.
Faites chauffer 1.5 l d'huile végétale dans une marmite profonde et à fond épais jusqu'à 175°C. Utilisez un thermomètre. Si vous n'en avez pas, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile; il doit grésiller et remonter à la surface en 2 secondes.
Plongez délicatement 2 à 3 corn dogs dans l'huile chaude, en veillant à ne pas les entasser. Faites frire 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pour les bâtonnets de mozzarella, faites frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et que le fromage soit moelleux sous la pression. Ajustez la chaleur pour maintenir l'huile entre 170°C et 180°C.
Retirez avec des pinces et égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Pendant qu'ils sont encore chauds, roulez les corn dogs dans du sucre granulé supplémentaire si désiré. Servez immédiatement avec du ketchup et de la moutarde jaune.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Les corn dogs coréens se dégustent idéalement tout de suite, bien chauds et croustillants. S'il en reste, laissez-les refroidir complètement, emballez-les individuellement dans du papier aluminium ou du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, disposez-les sur une plaque au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants. Évitez le micro-ondes, qui ramollit l'enrobage. Pour une conservation plus longue, congelez les corn dogs entièrement cuits sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac de congélation pour 1 mois maximum. Réchauffez-les encore congelés au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à corn dog s'est-elle détachée dans l'huile ?
La pâte était probablement trop liquide ou le hot dog n'a pas été fariné au préalable. Vérifiez que la pâte est assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère ; si elle coule facilement, incorporez 1 à 2 c. à soupe de farine supplémentaire. Séchez aussi le hot dog et saupoudrez-le de farine avant de le tremper, pour que la pâte accroche.
Peut-on faire des corn dogs coréens sans pommes de terre ?
Oui. Les cubes de pomme de terre sont facultatifs et apportent surtout du croquant. Vous pouvez les omettre complètement et vous contenter de l'enrobage au panko, ou les remplacer par des flocons de maïs écrasés ou des nouilles ramen pour un croustillant différent.
Comment éviter que la mozzarella ne s'échappe pendant la friture ?
Congelez les bâtonnets de mozzarella au moins 20 minutes avant de les enrober et de les frire. Veillez aussi à ce que la pâte et le panko scellent complètement le fromage, sans interstices. Friez à 175°C constant pour que l'enrobage prenne rapidement avant que le fromage ne fonde.
Quels hot dogs choisir pour des corn dogs coréens ?
Utilisez des hot dogs de bœuf ou de poulet halal de bonne qualité, d'environ 12 cm de long. Les hot dogs de style américain classique conviennent bien. Évitez les saucisses trop fines ou fragiles, qui peuvent trop cuire. Pour un fromage bien filant, associez hot dog et mozzarella sur la même brochette.
Peut-on cuire les corn dogs coréens à l'air fryer plutôt qu'en friture ?
Oui, mais l'enrobage sera moins croustillant. Préchauffez l'air fryer à 190°C. Vaporisez un peu d'huile sur les corn dogs enrobés et faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour un meilleur résultat, utilisez uniquement l'enrobage au panko, car les cubes de pomme de terre risquent de ne pas cuire à cœur.
Comment savoir si le corn dog est bien cuit ?
L'enrobage doit être brun doré foncé et ferme au toucher, croustillant. Le hot dog est déjà cuit, il s'agit surtout de le réchauffer à cœur. Pour les corn dogs au fromage, le fromage doit sembler souple sous une légère pression des pinces. En cas de doute, plantez une brochette au centre : elle doit être brûlante au toucher.
Peut-on préparer les corn dogs coréens à l'avance ?
Vous pouvez les assembler jusqu'à 2 heures à l'avance et les garder au réfrigérateur, mais le panko risque de ramollir. Pour un meilleur résultat, faites-les frire juste après l'enrobage. Sinon, congelez les corn dogs assemblés mais crus sur une plaque, puis faites-les frire encore congelés à 170°C pendant 4 à 5 minutes, en ajoutant 1 minute au temps de friture.
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