Nouilles froides naengmyeon

Placez la poitrine de bœuf, 2 l d'eau, l'oignon coupé en deux, l'ail, le gingembre et la sauce soja dans une grande marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez la mousse grise qui remonte.

Baissez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la poitrine soit assez tendre pour se détacher à la fourchette. Ne laissez pas bouillir fort, sinon le bouillon devient trouble.Lancer le minuteur · 1 h 15 min

Retirez le bœuf et laissez-le refroidir, puis mettez-le au frais. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un bol, en jetant l'oignon, l'ail et le gingembre.

Versez le sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et le sel dans le bouillon chaud filtré, puis goûtez. Il doit être légèrement salé et un peu acidulé. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit glacé, au moins 2 heures.Lancer le minuteur · 2 h

Pendant que le bouillon refroidit, faites cuire les 2 œufs 9 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Émincez la poitrine de bœuf refroidie finement contre le grain et taillez le concombre en julienne, puis épluchez et tranchez la poire asiatique.Lancer le minuteur · 9 min

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles naengmyeon et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 2 à 4 minutes, en remuant pour qu'elles ne collent pas.Lancer le minuteur · 2 min

Égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau courante très froide pendant 1 à 2 minutes, en les frottant délicatement avec vos mains, jusqu'à ce qu'elles soient glissantes et complètement froides. Égouttez bien.Lancer le minuteur · 1 min

Répartissez les nouilles entre 4 bols profonds. Versez le bouillon glacé par-dessus et ajoutez 2 glaçons dans chaque bol pour le garder bien frais.

Garnissez chaque bol de poitrine de bœuf tranchée, de concombre, de poire asiatique et d'un demi-œuf. Parsemez de graines de sésame.

Servez immédiatement avec les 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz restantes et la moutarde sur la table, afin que chacun puisse relever le bouillon selon son goût.