Crumpets
Petits gâteaux britanniques à la levure cuits sur plaque, à la mie alvéolée, cuits dans des cercles pour que la pâte prenne autour de bulles ouvertes qui dorent et deviennent croustillantes et beurrées.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 300 ml
- 100 ml
- 7 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 30 g
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites tiédir le lait entier et l'eau ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, environ 38°C - ils doivent être à peine chauds sur votre poignet, pas brûlants, sinon cela tuera la levure instantanée.
Dans un grand bol, fouettez la farine de blé blanche forte, la levure instantanée, le sucre en poudre et le sel fin. Versez le lait tiède et l'eau, puis battez avec une cuillère en bois ou un fouet ballon pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et collante.
Couvrez le bol avec un linge propre et laissez à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit visiblement bulleuse, levée et dégage une odeur de levure.
Dissolvez le bicarbonate de soude dans 1 c. à soupe d'eau tiède, puis incorporez-le au fouet à la pâte levée. Elle va légèrement se détendre et mousser - c'est ce qui crée les trous ouverts.
Couvrez et laissez reposer la pâte pendant encore 20 minutes pendant que vous préparez le moule.
Placez une poêle à fond épais ou une plaque à griller sur feu moyen-doux et badigeonnez-la légèrement d'une partie du beurre doux fondu. Badigeonnez l'intérieur de 3 à 4 cercles à crumpets en métal (environ 9 cm de large et 2.5 cm de profondeur) de beurre fondu ou d'huile végétale et déposez-les dans la poêle pour les chauffer pendant 1 minute.
Versez ou transvasez à la louche la pâte dans chaque cercle jusqu'à environ deux tiers de hauteur, soit environ 60 ml par cercle. Ne remplissez pas jusqu'au bord, sinon la pâte débordera en gonflant.
Laissez cuire sans y toucher pendant 8 à 10 minutes. La pâte va gonfler, puis des bulles éclateront à la surface et le dessus passera d'brillant à mat. Si les bases dorent trop vite, baissez le feu.
Lorsque le dessus est pris et criblé de trous sans pâte liquide, passez un couteau fin ou une petite spatule à l'intérieur de chaque cercle et retirez le cercle. Retournez chaque crumpet et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de plus, juste jusqu'à ce que le dessus soit blond pâle et sec. Ne faites pas trop dorer la face alvéolée.
Transférez les crumpets cuits sur une grille - pas sur une assiette, ce qui les ramollirait à la vapeur. Essuyez la poêle, beurrez à nouveau les cercles et répétez avec le reste de la pâte.
Faites griller les crumpets dans un grille-pain ou sous un gril moyen jusqu'à ce que le côté alvéolé soit croustillant et doré, puis servez chaud avec du beurre.
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