Flan aux œufs chawanmushi

Fouettez les 3 œufs dans un bol juste jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient mélangés. Évitez d'incorporer de l'air; quelques filaments sont acceptables et seront filtrés.

Ajoutez les 450 ml de bouillon dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 0.25 c. à café de sel et 0.5 c. à café de sucre aux œufs et remuez doucement jusqu'à dissolution.

Versez le mélange d'œufs à travers un tamis fin dans un pichet, en pressant légèrement sur toute mousse. Retirez les bulles avec une cuillère. Laissez reposer 2 minutes, puis écumez de nouveau.Lancer le minuteur · 2 min

Répartissez les 80 g de cubes de blanc de poulet, les 4 crevettes et les 2 champignons shiitake émincés entre 4 ramequins ou tasses allant au four.

Versez le mélange d'œufs filtré sur les garnitures, en remplissant chaque ramequin jusqu'à environ 1 cm du bord.

Couvrez chaque ramequin hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Placez-les dans une large cocotte ou un plat profond et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois des ramequins.

Portez l'eau à un léger frémissement à feu moyen, puis réduisez à feu doux pour que la surface tremble à peine. Faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème soit juste prise.Lancer le minuteur · 12 min

Pour vérifier, insérez une brochette au centre; elle doit ressortir propre, sans liquide laiteux. Si du liquide s'échappe, faites cuire à la vapeur 2 minutes de plus.Lancer le minuteur · 2 min

Retirez délicatement les ramequins, enlevez le papier d'aluminium et garnissez chacun de 1 brins de mitsuba ou de rondelles d'oignon nouveau. Servez tiède.