Omurice (omelette au riz japonaise)
Omelette moelleuse sur riz sauté au poulet et aux légumes, nappée d'une sauce brillante à base de ketchup halal. Un plat réconfortant japonais classique prêt en environ 30 minutes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 150 g
- ½ pièce
- ½ pièce
- 50 g
- 5 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 4 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 pincée
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de sauce Worcestershire et 0.5 c. à café de sucre pour la sauce. Réservez.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 0.5 oignon haché et 0.5 carotte en dés. Faites cuire pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez 150 g de morceaux de cuisse de poulet et faites cuire pendant 4–5 minutes jusqu'à ce que la chair ne soit plus rose à l'intérieur.
Ajoutez 300 g de riz cuit, 50 g de petits pois, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sucre. Faites sauter 3–4 minutes jusqu'à ce que le riz soit chaud et uniformément coloré. Transférez le riz dans un bol et couvrez pour le garder au chaud.
Dans un bol, battez 4 œufs avec 2 c. à soupe de lait et 1 pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Essuyez la poêle. Faites chauffer 0.5 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Versez la moitié du mélange d'œufs et faites tourner pour enrober la poêle. Laissez cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris mais que le dessus soit encore légèrement moelleux.
Faites glisser l'omelette sur une assiette. Répétez avec les 0.5 cuillères à soupe d'huile restantes et le mélange d'œufs pour réaliser une seconde omelette.
Répartissez le riz sauté entre deux assiettes. Garnissez chaque portion d'une omelette. Arrosez du reste de sauce et servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le riz sauté et l'omelette séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. L'omelette se déguste idéalement fraîche, mais peut être réchauffée doucement dans une poêle couverte sur feu doux ou au micro-ondes 30 à 40 secondes. Réchauffez le riz à la poêle sur feu moyen avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Ne congelez pas l'omelette, sa texture devient caoutchouteuse. Le riz sauté peut être congelé jusqu'à 1 mois et réchauffé encore congelé à la poêle.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon omurice est-il devenu pâteux ?
La cause la plus fréquente est l'utilisation de riz fraîchement cuit ou trop humide. Utilisez toujours du riz froid de la veille et faites-le sauter sur feu moyen-vif jusqu'à ce que les grains se séparent. Évitez aussi d'ajouter tout le ketchup d'un coup : incorporez-le progressivement en mélangeant bien.
Peut-on faire un omurice sans poulet ?
Oui. Remplacez le poulet par le même poids de tofu ferme, de champignons ou de légumes supplémentaires comme le poivron et la carotte. Ajustez le temps de cuisson en conséquence : le tofu n'a besoin que de 2 à 3 minutes pour être bien chaud.
Comment obtenir une omelette moelleuse plutôt que caoutchouteuse ?
Cuisez l'œuf sur feu moyen et retirez-le de la poêle dès que le dessous est pris mais que le dessus semble encore légèrement humide. La chaleur résiduelle terminera la cuisson. C'est la surcuisson qui la rend caoutchouteuse.
Peut-on préparer l'omurice à l'avance ?
Vous pouvez cuisiner le riz sauté jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Préparez les omelettes juste avant de servir, car elles perdent leur texture moelleuse au réchauffage. La sauce peut aussi être mélangée à l'avance et gardée au frais.
Par quoi remplacer le ketchup ?
Pour le riz, vous pouvez utiliser 2 c. à soupe de concentré de tomate mélangé à 1 c. à soupe d'eau et une pincée de sucre. Pour la sauce, utilisez un mélange de 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de sauce soja et 0,5 c. à café de sucre.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez un morceau de poulet en deux : le centre doit être blanc opaque, sans rose, et le jus doit être clair. Cela prend généralement 4 à 5 minutes sur feu moyen pour des morceaux de 1 cm.
Peut-on congeler l'omurice ?
Le riz sauté se congèle très bien jusqu'à 1 mois. L'omelette se congèle mal car elle devient aqueuse et caoutchouteuse après décongélation. Pour un meilleur résultat, ne congelez que le riz et préparez les omelettes fraîches au moment de servir.
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