Takoyaki

Dans un grand bol, fouettez ensemble 150 g de farine tout usage, 0.5 c. à café de levure chimique et 0.25 c. à café de sel. Dans un autre bol, mélangez 450 ml de bouillon dashi, 2 œufs battus et 1 c. à café de sauce soja. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit juste lisse; quelques petits grumeaux sont acceptables. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes. Laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture.

Préparez les garnitures: coupez 150 g de poulpe cuit en dés de 1 cm, hachez finement 30 g de gingembre rouge mariné et émincez finement 2 oignons verts. Disposez-les près de la cuisinière.

Placez une plaque à takoyaki sur feu moyen et badigeonnez généreusement chaque alvéole d'huile neutre à l'aide d'un pinceau résistant à la chaleur ou d'un papier absorbant. La plaque est prête lorsqu'une goutte de pâte grésille immédiatement.

Versez la pâte dans le moule, en remplissant chaque alvéole à ras bord et en la laissant déborder légèrement pour relier les alvéoles. Travaillez rapidement.

Répartissez immédiatement le poulpe, le gingembre mariné et les oignons verts uniformément sur la pâte dans chaque alvéole. Utilisez une petite cuillère ou vos doigts pour les répartir; ils s'enfonceront à mesure que la pâte prend.

Laissez cuire les takoyaki sans les toucher pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré. Le centre sera encore liquide.Lancer le minuteur · 2 min

À l'aide de deux brochettes ou piques à takoyaki, coupez la pâte qui relie les alvéoles, puis faites pivoter chaque boule d'un quart de tour. Inclinez la poêle pour laisser l'excédent de pâte s'écouler dans les espaces, puis rentrez les bords libres dans les boules.

Poursuivez la cuisson en les retournant toutes les 1–2 minutes, en faisant pivoter les boules pour qu'elles cuisent uniformément sur toutes les faces, pendant environ 8–10 minutes au total. Les takoyaki sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, croustillants à l'extérieur et se détachent facilement lorsqu'on secoue la plaque. S'ils collent, ajoutez un peu d'huile.Lancer le minuteur · 1 min

Transférez les takoyaki sur une assiette de service. Arrosez de 4 c. à soupe de sauce takoyaki et de 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise. Saupoudrez de 5 g de flocons de bonite et de 1 c. à café de poudre d'aonori si vous en utilisez. Servez immédiatement.