Gâteau au fromage sans cuisson

Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Si vous souhaitez démouler le cheesecake facilement, tapissez également les parois d'une bande de papier sulfurisé.

Dans un robot culinaire ou dans un sac à fermeture à glissière avec un rouleau à pâtisserie, écrasez les biscuits Graham en fines miettes. Vous devriez obtenir environ 1 1/2 tasses de miettes.

Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits graham, 50 g de sucre granulé et le beurre non salé fondu jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Pressez fermement et uniformément au fond et sur environ 2 cm des parois du moule préparé. Utilisez le fond plat d'une tasse à mesurer pour bien compacter. Placez la croûte au congélateur pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à température ambiante et 100 g de sucre granulé avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, environ 2 minutes. Raclez les parois du bol. Incorporez l'extrait de vanille et le jus de citron en battant.Lancer le minuteur · 2 min

Dans un bol froid séparé, mélangez la crème épaisse froide et le sucre glace. Fouettez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 3 à 4 minutes. La crème doit former un pic net lorsque vous soulevez les fouets.Lancer le minuteur · 3 min

Incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange de fromage frais à l'aide d'une spatule pour l'alléger. Incorporez ensuite le reste de la crème fouettée en deux fois, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches. Ne mélangez pas trop ou vous ferez retomber la crème.

Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule coudée. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail quelques fois pour chasser les bulles d'air.

Couvrez hermétiquement la poêle de film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise. Elle doit être ferme au toucher et ne pas trembler lorsque vous secouez délicatement la poêle.Lancer le minuteur · 6 h

Pour servir, passez un couteau fin le long du bord intérieur du moule, puis libérez le cercle à charnière. Faites glisser le cheesecake sur une assiette de service. Coupez avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.