Gratin Dauphinois
Un grand classique français : des pommes de terre finement tranchées cuites dans une crème infusée à l'ail, avec un dessus doré et gratiné. Parfait en accompagnement riche pour les rôtis ou en plat principal réconfortant.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ¼ kg
- 500 ml
- 2 gousse
- 1 pincée
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 20 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un plat à gratin de 2 litres avec le beurre.
Dans un grand bol, mélangez la crème liquide, l'ail haché, la noix de muscade, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Ajoutez les pommes de terre en tranches au mélange de crème et mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche.
Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat préparé, en les faisant légèrement se chevaucher. Versez le reste du mélange de crème par-dessus.
Faites cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau et que le dessus soit doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez sans serrer avec du papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, emballez les portions serrées dans du papier aluminium et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Réchauffez au four à 180°C pendant 15-20 minutes, couvert de papier aluminium, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Pour les portions individuelles, passez au micro-ondes à puissance maximale 2-3 minutes, mais le four donne une meilleure texture.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon gratin dauphinois est-il devenu aqueux ?
Un gratin aqueux vient souvent du fait que les pommes de terre n'ont pas été bien égouttées après avoir été tranchées, ou que la crème n'a pas été absorbée. Après les avoir tranchées, épongez-les avec un linge propre. Ne sautez pas non plus le temps de repos : il permet à la crème d'épaissir en refroidissant.
Puis-je remplacer la crème liquide par du lait ?
Oui, mais le résultat sera moins riche et risque de trancher. Si vous utilisez du lait, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de fécule pour aider à épaissir. Pour un meilleur résultat, restez sur la crème liquide ou un mélange de crème et de lait entier.
Comment savoir si les pommes de terre sont bien cuites ?
Plantez un couteau au centre du plat : il doit s'enfoncer sans résistance. Le dessus doit être doré et la crème doit bouillonner sur les bords. Sinon, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus.
Puis-je préparer le gratin dauphinois à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter jusqu'à 24 heures à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Enfournez-le directement sorti du froid en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson. Vous pouvez aussi le cuire entièrement, le laisser refroidir et le réchauffer plus tard.
Pourquoi mes pommes de terre sont-elles restées fermes ou pas assez cuites ?
Des pommes de terre fermes viennent souvent de tranches trop épaisses ou d'une variété trop cireuse. Tranchez-les finement et régulièrement, et choisissez des pommes de terre farineuses. Vérifiez aussi que le four est à la bonne température et cuisez jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
Puis-je utiliser des pommes de terre surgelées pour cette recette ?
Des pommes de terre surgelées en tranches peuvent dépanner, mais elles rendent plus d'eau et peuvent devenir molles. Si vous les utilisez, décongelez-les et égouttez-les bien, puis épongez-les avant de les mélanger à la crème. Ajustez le temps de cuisson, car elles cuisent souvent plus vite.
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