Haricots refrits maison
Haricots refrits crémeux et savoureux faits maison avec des haricots pinto, de l'oignon, de l'ail et du cumin. Parfaits en accompagnement ou en garniture pour des tacos, des burritos et des trempettes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 2 gousse
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 120 ml
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Si vous utilisez des haricots pinto secs, faites-les cuire d'abord jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les soigneusement.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon blanc haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé, le cumin moulu et l'origan séché (si vous en utilisez). Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les haricots pinto cuits et le bouillon de légumes. Remuez pour mélanger et portez à frémissement.
Écrasez les haricots avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Pour des haricots plus lisses, utilisez un mixeur plongeant ou transférez dans un blender et mixez par impulsions.
Incorporez le sel et le jus de citron vert (si vous en utilisez). Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si les haricots semblent secs, ajoutez du bouillon de légumes, une cuillère à soupe à la fois.
Servez chaud en accompagnement ou utilisez comme garniture pour des tacos, des burritos ou des quesadillas.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les haricots refrits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, placez-les dans un récipient adapté au congélateur jusqu'à 3 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez dans une casserole à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si besoin. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Puis-je utiliser des haricots en conserve à la place des haricots secs ?
Oui, les haricots pinto en conserve conviennent parfaitement. Utilisez deux boîtes de 400 g, égouttées et rincées. Réduisez le sel ajouté car les haricots en conserve sont déjà salés, et ajustez la quantité de bouillon : ils sont plus tendres et demandent souvent moins de liquide.
Comment rendre les haricots refrits plus lisses ?
Pour une texture plus lisse, utilisez un mixeur plongeant ou versez les haricots dans un blender et mixez par impulsions jusqu'à la consistance voulue. Vous pouvez aussi les écraser plus finement au presse-purée. Ajoutez du bouillon une cuillère à soupe à la fois pour faciliter le mixage.
Pourquoi mes haricots refrits sont-ils secs ?
Les haricots sèchent s'ils sont trop cuits ou s'il n'y a pas assez de liquide. Incorporez du bouillon de légumes ou de l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Gardez aussi le feu doux et remuez souvent pour limiter l'évaporation.
Puis-je préparer les haricots refrits à l'avance ?
Oui, ils se préparent jusqu'à 3 jours à l'avance et se conservent au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un filet de bouillon ou d'eau pour les détendre.
Comment savoir quand les haricots refrits sont prêts ?
Ils sont prêts lorsqu'ils sont bien chauds, crémeux et à la consistance qui vous plaît. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. S'ils sont trop épais, ajoutez du liquide ; s'ils sont trop liquides, laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'ils épaississent.
Puis-je congeler les haricots refrits ?
Oui, ils se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient adapté au congélateur en laissant un peu d'espace. Congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez en ajoutant du liquide si nécessaire.
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