Riz mexicain
Riz long grain moelleux, torréfié dans l'huile avec oignon et ail, mijoté dans un bouillon de tomate avec cumin et origan jusqu'à ce qu'il soit tendre et détaché.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 360 g
- 3 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 gousse
- 240 ml
- 480 ml
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- 15 g
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez le riz blanc long grain dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l'eau froide courante pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Secouez la passoire et laissez le riz bien égoutter pendant 5 minutes afin qu'il ne soit pas mouillé lorsqu'il entre en contact avec l'huile.
Faites chauffer l'huile végétale dans une large casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire en remuant souvent pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent blanc opaque puis doré pâle et dégagent une odeur de noisette. Ne les laissez pas brunir profondément.
Ajoutez l'oignon blanc et l'ail dans la poêle et faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés sans être dorés.
Incorporez la purée de tomates, le cumin moulu, l'origan séché et le sel fin. Faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la purée fonce légèrement et enrobe le riz.
Versez le bouillon de légumes chaud et remuez une fois pour répartir le riz uniformément. Portez à forte ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle ni remuer.
Vérifiez la cuisson: inclinez la poêle et écoutez un léger grésillement, et confirmez que le riz est tendre sans liquide qui stagne. S'il reste du liquide, couvrez et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus. Si le riz est tendre mais humide, découvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.
Retirez du feu et laissez le riz reposer, couvert, pendant 10 minutes. Retirez le couvercle, égrainer délicatement à la fourchette, goûtez et ajoutez du sel fin si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le riz dans l'heure, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans des sachets de congélation et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez dans une poêle couverte à feu doux avec 1 à 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon par tasse, en remuant une fois, pendant 5 à 7 minutes, ou au micro-ondes couvert par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que ce soit fumant. Ne réchauffez pas plus d'une fois.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon riz mexicain est-il devenu pâteux et collant ?
Un riz pâteux vient presque toujours d'un rinçage oublié ou du fait d'avoir remué après l'ajout du bouillon. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le bien et ne touchez plus à rien une fois qu'il mijote. Vérifiez aussi le ratio : 360 g de riz pour 480 ml de liquide, donc ajouter du bouillon le rendra humide.
Puis-je préparer le riz mexicain à l'avance pour une fête ?
Oui. Faites-le cuire entièrement, refroidissez-le dans l'heure et réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le dans une poêle couverte à feu doux avec un filet de bouillon pendant 5 à 7 minutes, ou au micro-ondes couvert par courtes tranches. Il est même meilleur le lendemain car les saveurs de tomate et de cumin se fondent.
Puis-je utiliser des tomates en dés en conserve à la place de la purée de tomate ?
Oui, mais mixez-les et passez-les au tamis d'abord pour éviter que le riz ne contienne des morceaux et trop de liquide. Utilisez environ 240 ml du liquide de tomate tamisé et réduisez le bouillon de 60 ml. Les tomates en dés directement sorties de la boîte ajoutent trop d'eau et rendent le riz irrégulier.
Comment savoir quand le riz est bien cuit sans soulever le couvercle ?
Inclinez légèrement la poêle et écoutez : un léger grésillement signifie que le liquide est absorbé. Vous pouvez aussi presser doucement une cuillère au centre ; si elle ne rencontre aucune résistance et qu'aucun liquide ne remonte, c'est prêt. Si vous devez jeter un œil, faites-le rapidement à 18 minutes, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson.
Pourquoi mon riz mexicain est-il sec et croquant au fond ?
Le feu était trop fort ou la poêle trop fine, donc le liquide s'est évaporé avant que le riz ne l'absorbe. Utilisez une casserole à fond épais, maintenez le feu doux après avoir ajouté le bouillon et vérifiez à 18 minutes. Si le fond croûte déjà, retirez la poêle du feu et laissez reposer couvert 10 minutes ; la vapeur emprisonnée ramollira la couche supérieure.
Puis-je ajouter des légumes ou de la viande à ce riz ?
Oui, mais ajoutez-les au bon moment. Incorporez 150 g de petits pois surgelés ou de carottes en dés avec le bouillon pour qu'ils cuisent à la vapeur, ou faites dorer 300 g de poulet ou de bœuf en dés avant le riz, réservez-les, puis remettez-les avec le bouillon. Les ingrédients supplémentaires ajoutent de l'humidité, donc réduisez le bouillon de 60 ml.
Ce riz mexicain est-il sans gluten et végétalien ?
Tel qu'écrit, oui, à condition que votre bouillon de légumes et votre purée de tomate ne contiennent ni gluten ni produits d'origine animale. Vérifiez l'étiquette du bouillon, car certaines marques ajoutent du blé ou des produits laitiers. Le plat ne contient ni viande, ni poisson, ni produits laitiers, ni œufs, ni gluten, donc il convient aux régimes végétaliens et sans gluten.
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