Laddu à la farine de pois chiches

Tamisez 250 g de farine de pois chiches dans un bol pour éliminer les grumeaux. Réduisez en poudre fine les graines de 6 gousses de cardamome verte et réservez.

Faites chauffer 150 g de ghee dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez la farine de pois chiches tamisée et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et sableuse.

Faites torréfier la farine de pois chiches à feu doux en remuant sans interruption avec une cuillère en bois ou une spatule afin qu'elle cuise uniformément et n'attache pas. Maintenez le feu doux tout au long de la cuisson; ne vous éloignez pas.

Après environ 20 à 25 minutes, le mélange prendra une couleur brun doré foncé et dégagera une forte odeur de noisette, et il commencera à libérer du ghee sur les bords. C'est le degré de cuisson correct; s'il sent encore le cru, poursuivez la torréfaction.Lancer le minuteur · 20 min

Retirez la poêle du feu et transférez la farine de pois chiches grillée sur une grande assiette ou dans un bol. Étalez-la et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède au toucher, environ 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'elle ne prenne pas en bloc.Lancer le minuteur · 10 min

Une fois tiède, ajoutez 150 g de sucre glace et la cardamome moulue. Mélangez soigneusement à la cuillère ou avec les mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de sucre sec et que le mélange se tienne lorsqu'on le presse.

Graissez légèrement vos paumes avec un peu de ghee. Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange et pressez et roulez-le entre vos paumes pour former une boule lisse, d'environ 4 cm de diamètre. Répétez avec le reste du mélange pour faire 12 ladoos.

Pressez quelques amandes effilées sur le dessus de chaque ladoo si vous en utilisez. Laissez les ladoos prendre à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de servir ou de conserver.Lancer le minuteur · 30 min