Madrouba
Une bouillie onctueuse de riz et de poulet du Golfe arabe, mijotée lentement avec des tomates, de l'ail et des épices chaudes jusqu'à obtenir une texture épaisse et réconfortante, terminée par un filet de beurre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 800 g
- 300 g
- 1 pièce
- 6 gousse
- 3 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- 1 ¼ l
- 40 g
- 100 g
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les sur toutes les faces avec 0.5 c. à café de sel et du poivre noir.
Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis transférez-les dans une assiette. Elles ne seront pas encore cuites à cœur.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon dans la même casserole et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en décollant les sucs caramélisés.
Ajoutez l'ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu et la cannelle moulue. Remuez constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, puis ajoutez la concentré de tomate et laissez cuire pendant 1 minute.
Ajoutez la tomate râpée et le reste des 1 c. à café de sel. Faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange fonce et épaississe en une base confiturée.
Remettez les cuisses de poulet et leurs jus de repos dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud et portez à un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit à cœur.
Retirez le poulet avec des pinces. Enlevez la peau et les os, effilochez la chair et réservez-la. Maintenez la marmite de bouillon en léger frémissement.
Incorporer le riz basmati rincé au bouillon frémissant. Couvrir et cuire à feu doux pendant 18–20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et se soit transformé en une bouillie épaisse. Ajouter un peu plus de bouillon chaud si la préparation semble épaisse.
Remettez le poulet effiloché dans la cocotte. Battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux et homogène, puis incorporez le reste des 20 g de beurre.
Goûtez et ajustez le sel. Servez chaud dans des bols peu profonds, garni d'une cuillerée de yaourt nature et d'une pincée de persil ciselé si vous en utilisez.
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