Machboos au poulet (Kabsa du Golfe)
Un plat de riz parfumé du Golfe avec du poulet épicé, des oignons caramélisés et des épices chaudes comme la cardamome et la cannelle. Un bouillon de poulet mijoté parfume le riz basmati, pour un plat réconfortant tout-en-un.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ½ kg
- 3 tasse
- 3 pièce
- 6 gousse
- 2 c. à soupe
- 3 pièce
- 4 tasse
- 3 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 6 pièce
- 2 pièce
- 4 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- ½ tasse
- ½ tasse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur les deux faces pendant environ 5 minutes par face. Retirez le poulet et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez la 1 cuillère à soupe d'huile végétale restante et les oignons émincés. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés, environ 15 minutes.
Ajoutez l'ail haché, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre noir. Remuez et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Incorporez la pâte de tomate et faites cuire encore une minute. Ajoutez le bouillon de poulet, les citrons séchés (si vous en utilisez) et la poudre de citron noir (si vous en utilisez). Remettez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez. Filtrez le bouillon pour retirer les épices entières et les oignons, puis remettez le bouillon dans la cocotte. Vous devriez obtenir environ 4 tasses de bouillon; s'il y en a moins, ajoutez de l'eau pour obtenir 4 tasses.
Ajoutez le riz basmati trempé et égoutté au bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et faites cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Pendant que le riz cuit, faites chauffer le ghee dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet réservées et faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement croustillantes.
Une fois le riz cuit, détachez les grains à la fourchette. Servez le riz sur un grand plat, disposez les cuisses de poulet par-dessus et garnissez de coriandre fraîche et de persil frais.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, répartissez-les dans des boîtes adaptées et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Pour réchauffer, placez le plat dans un récipient couvert allant au four avec un filet d'eau et faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, soit 74 °C (165 °F). Vous pouvez aussi réchauffer des portions individuelles au micro-ondes à puissance moyenne 2 à 3 minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient fumantes.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon riz est-il devenu collant ?
Le riz collant vient généralement d'un excès de liquide ou d'une cuisson trop longue. Vérifiez que vous avez bien exactement 4 tasses de bouillon après l'avoir filtré ; s'il y en a plus, faites-le réduire avant d'ajouter le riz. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson et vérifiez sa texture à 12 minutes pour éviter de le surcuire.
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais le blanc est plus maigre et peut sécher pendant le brunissage initial et la cuisson. Réduisez le brunissage initial à 3 minutes par face et ne laissez mijoter que 20 minutes. Vous pouvez aussi ajouter les morceaux de blanc après 15 minutes de mijotage pour qu'ils restent moelleux.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer le poulet épicé et le bouillon jusqu'à 2 jours à l'avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez le bouillon, cuisez le riz et faites revenir le poulet comme indiqué. Le plat assemblé est meilleur frais, mais les restes se réchauffent très bien.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit lorsque la température à cœur atteint 74 °C (165 °F) au thermomètre à viande piqué dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Le jus doit être clair quand on le pique. Sans thermomètre, coupez la partie la plus épaisse : elle ne doit plus être rose.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place du concentré de tomate ?
Le concentré de tomate apporte une saveur concentrée et une couleur profonde. Si vous le remplacez, utilisez 1/2 tasse de tomates concassées en conserve et réduisez le bouillon d'1/4 de tasse pour compenser le liquide supplémentaire. Le plat sera un peu moins intense mais tout de même savoureux.
Pourquoi mon plat est-il sec et manque-t-il de saveur ?
Le manque de moelleux vient souvent d'un bouillon insuffisant ou d'un riz trop cuit. Assurez-vous d'avoir 4 tasses de bouillon et ne laissez pas bouillir à gros bouillons ; un frémissement doux est essentiel. Pour le goût, dorez bien le poulet et caramélisez correctement les oignons, car ces étapes construisent la base. Faites aussi torréfier les épices une minute complète pour libérer leurs huiles.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
