Medu Vada

Rincez les lentilles urad à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les. Mettez-les dans un bol avec 700 ml d'eau et laissez tremper pendant 4 heures ou toute une nuit jusqu'à ce que les lentilles gonflent et se fendent facilement sous la pression.Lancer le minuteur · 4 h

Égouttez très soigneusement les lentilles trempées et transférez-les dans un mixeur ou un moulin humide. Ajoutez les piments verts, le gingembre et 2 c. à soupe d'eau fraîche. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, en raclant les parois, en ajoutant seulement 1 c. à café d'eau à la fois si nécessaire. La pâte doit être mousseuse et tenir sa forme, pas liquide.

Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les feuilles de curry, l'asafoetida, le sel et, si vous le souhaitez, l'oignon et le poivre noir. Battez la pâte avec la main ou une cuillère pendant 2 minutes pour l'aérer; elle doit s'éclaircir et devenir légère. Si elle semble humide, saupoudrez de farine de riz et mélangez.Lancer le minuteur · 2 min

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde et épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile; il doit remonter à la surface et grésiller régulièrement sans dorer instantanément.

Mouillez vos paumes avec de l'eau. Prenez une boule de pâte de la taille d'un citron, aplatissez-la en un disque de 6 cm et percez un trou au centre avec votre pouce. Faites-la glisser délicatement dans l'huile chaude. Répétez avec 3 à 4 vadas par fournée, en gardant vos mains humides entre chaque façonnage.

Faites frire les vadas 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toute la surface. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Servez chaud avec du chutney à la noix de coco et du sambar.Lancer le minuteur · 2 min