Dosa masala
Crêpes croustillantes de riz fermenté et de lentilles, garnies d'un masala de pommes de terre épicé, servies avec chutney de coco et sambar pour un repas classique d'Inde du Sud.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 100 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 500 g
- 1 pièce
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 10 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 3 c. à soupe
- 500 ml
- 200 g
- 300 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez le riz idli et le dal urad séparément à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans suffisamment d'eau pour le couvrir de 2 pouces pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Faites tremper le dal urad et les graines de fenugrec ensemble dans un bol séparé avec suffisamment d'eau pendant la même durée.
Égouttez les lentilles urad et le fenugrec en réservant l'eau de trempage. Mixez-les dans un blender avec un peu d'eau réservée jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère, environ 5 minutes. Transférez dans un grand saladier.
Égouttez le riz et broyez-le avec un peu d'eau réservée pour obtenir une pâte lisse mais légèrement granuleuse, environ 5 minutes. Incorporez la pâte de riz à la pâte de dal urad avec le sel. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance fluide mais épaisse. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte monte et dégage une légère odeur aigre.
Pour la masala de pommes de terre, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez l'oignon émincé, les piments verts, le gingembre râpé et les feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez le curcuma en poudre et du sel à votre goût. Incorporez les pommes de terre bouillies et écrasées et 100 ml d'eau. Mélangez bien et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le masala soit bien chaud et légèrement épais. Réservez.
Faites chauffer une poêle à dosa antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la rapidement en spirale avec le dos de la louche pour former un cercle fin d'environ 20 cm de diamètre. Arrosez les bords de 1 c. à café d'huile végétale.
Faites cuire jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et que le dessous soit croustillant, environ 2 à 3 minutes. Retournez la dosa et faites cuire 30 secondes, ou laissez-la si vous préférez une dosa plus moelleuse. Déposez 2 à 3 c. à soupe de masala de pommes de terre au centre, repliez la dosa et faites-la glisser sur une assiette. Répétez avec le reste de pâte et de masala.
Servez chaud avec du chutney à la noix de coco et du sambar en accompagnement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la pâte restante dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle peut foncer et devenir plus acide ; mélangez bien avant utilisation. Le masala de pommes de terre se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe dans une poêle à feu moyen avec un filet d'eau. Les dosas cuites se mangent idéalement fraîches mais peuvent être empilées avec du papier cuisson et réfrigérées 1 jour ; réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à dosa ne fermente-t-elle pas ?
La fermentation dépend de la température et de la qualité de l'urad dal. Par temps froid, placez la pâte dans un endroit chaud, comme un four avec la lumière allumée, ou utilisez une yaourtière. Si la pâte ne monte toujours pas après 12 heures, ajoutez 1/4 c. à café de bicarbonate de soude et laissez reposer 30 minutes avant de faire les dosas.
Puis-je faire la pâte sans graines de fenugrec ?
Oui, les graines de fenugrec aident à la fermentation et apportent une saveur subtile, mais vous pouvez les omettre. Les dosas resteront croustillantes, même si la pâte peut mettre un peu plus de temps à fermenter.
Comment rendre mes dosas croustillantes ?
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'étaler la pâte. Étalez-la finement et uniformément. Versez un peu d'huile sur les bords et faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et dorent. Évitez de retourner trop tôt ; la dosa doit être croustillante en dessous avant d'être retournée.
Puis-je préparer le masala de pommes de terre à l'avance ?
Oui, le masala de pommes de terre peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le dans une poêle à feu moyen avec un filet d'eau avant de servir.
Par quoi remplacer le riz idli ?
Vous pouvez utiliser un riz à grain court, comme le riz à sushi ou le riz étuvé. Évitez le riz à grain long comme le basmati, qui ne donne pas la même texture.
Comment conserver la pâte à dosa restante ?
Conservez-la dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La pâte devient plus acide avec le temps ; mélangez bien avant utilisation. Laissez-la revenir à température ambiante avant de faire les dosas pour qu'elle s'étale plus facilement.
Puis-je congeler la pâte à dosa ?
La congélation n'est pas recommandée car elle altère la fermentation et la texture. Il vaut mieux faire les dosas avec une pâte fraîche.
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