Raviolis à la ricotta et aux épinards

Préparez la pâte à pâtes: formez un monticule avec la farine tout usage sur un plan de travail propre, creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, l'huile d'olive et une pincée de sel. Battez les œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine sur les bords jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.Lancer le minuteur · 8 min

Préparez la garniture: blanchissez les épinards dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Pressez-les pour retirer le maximum d'eau, puis hachez-les finement.Lancer le minuteur · 30 s

Dans un bol, mélangez la ricotta, les épinards hachés, le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, 0.5 c. à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement. Réservez.

Divisez la pâte reposée en 4 morceaux. Maintenez les morceaux couverts. Passez chaque morceau dans une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large et en réduisant progressivement jusqu'à l'avant-dernier réglage le plus fin, jusqu'à obtenir des feuilles fines d'environ 1 mm d'épaisseur.

Étalez une feuille de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez des petits tas de farce de la taille d'une cuillère à café à environ 4 cm d'intervalle sur la moitié inférieure de la feuille. Badigeonnez d'eau les bords et les espaces entre les tas.

Repliez la moitié supérieure de la feuille de pâte sur la garniture. Pressez tout autour de chaque monticule pour sceller en chassant l'air. Coupez en carrés avec un couteau ou une roulette à pâte cannelée. Transférez les raviolis sur un plateau fariné et répétez avec le reste de pâte et de garniture.

Portez à ébullition douce une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les raviolis en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que les pâtes soient al dente. Retirez-les avec une écumoire.Lancer le minuteur · 3 min

Pendant que les raviolis cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit doré et parfumé, environ 2 minutes. Ne pas faire brunir.Lancer le minuteur · 2 min

Ajoutez les raviolis cuits dans la poêle avec le beurre à la sauge. Mélangez délicatement pour les enrober. Servez immédiatement avec du parmesan supplémentaire si désiré.