Roti Canai

Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine tout usage et 1 c. à café de sel. Formez un puits au centre.

Versez 180 ml d'eau tiède, 1 œuf battu et 2 c. à soupe de lait concentré sucré. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez 1 c. à soupe de farine à la fois.Lancer le minuteur · 10 min

Divisez la pâte en 8 boules égales (environ 60 g chacune). Enduisez généreusement chaque boule d'huile végétale, placez-les dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.Lancer le minuteur · 2 h

Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Prenez 1 boule de pâte et aplatissez-la avec la paume, puis étirez-la vers l'extérieur en un cercle très fin, presque translucide, d'environ 30 cm de large. Laissez-la reposer quelques secondes si elle se rétracte.

Badigeonnez la surface avec du ghee ou de l'huile végétale. En partant d'un bord, roulez la pâte en un cylindre serré, puis enroulez le cylindre en spirale. Rentrez l'extrémité dessous. Répétez avec les boules restantes.

Faites chauffer une plaque plate ou une poêle épaisse à feu moyen. Huilez légèrement la surface.

Prenez 1 pâte enroulée, aplatissez-la délicatement avec la paume de la main en un disque de 15 cm. Faites cuire sur la plaque chaude pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retournez et faites cuire encore 2 minutes. Pressez les bords avec une spatule pour favoriser le feuilletage.Lancer le minuteur · 2 min

Retirez et tapotez le roti entre vos mains (ou froissez-le avec un torchon propre) pour séparer les couches. Maintenez au chaud pendant la cuisson du reste.

Servez chaud avec un curry de dhal ou votre sauce curry préférée.