Rouleaux de printemps croustillants aux légumes
Des rouleaux de printemps dorés et croustillants, garnis d'un mélange savoureux de chou, de carottes et de champignons. Un apéritif ou une collation parfaits, servis avec une sauce chili sucrée.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 12 pièce
- 200 g
- 1 pièce
- 100 g
- 2 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 500 ml
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez le chou, la carotte et les champignons shiitake. Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes, puis pressez pour éliminer l'excès de liquide avec vos mains.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les légumes pressés et faites revenir 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Cuisez encore une minute, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Placez une feuille de rouleau de printemps sur une surface propre, un coin vers vous. Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce sur le tiers inférieur de la feuille.
Repliez le coin inférieur sur la farce, puis repliez les coins gauche et droit. Roulez fermement vers le haut, en badigeonnant le coin supérieur du mélange de fécule de maïs pour sceller. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une casserole profonde à 180°C. Glissez délicatement quelques rouleaux à la fois, sans les entasser. Faites frire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec de la sauce chili sucrée si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les rouleaux frits refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; pour plus longtemps, congelez-les en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 200 °C ou à l'air fryer 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants, ou refaites-les frire à 180 °C 2 à 3 minutes ; évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteux. Les rouleaux assemblés crus peuvent se congeler jusqu'à 2 mois et se frire directement congelés à 180 °C pendant 5 à 6 minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes rouleaux de printemps sont-ils devenus mous ou ont-ils éclaté ?
La farce était trop humide ou les rouleaux trop peu serrés. Salez les légumes 10 minutes et pressez-les dans un linge pour les sécher, puis roulez bien serré et collez le coin supérieur avec la pâte de fécule pour que l'huile ne s'infiltre pas.
Puis-je préparer ces rouleaux de printemps à l'avance ?
Oui. Assemblez les rouleaux jusqu'à 4 heures à l'avance, couvrez-les d'un linge humide et réfrigérez, puis faites-les frire juste avant de servir. Vous pouvez aussi les frire jusqu'à un jour à l'avance et les réchauffer au four à 200 °C 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant.
Comment savoir quand les rouleaux de printemps sont bien cuits ?
Les feuilles doivent être bien dorées et rigides, et comme la farce est déjà cuite avant d'être roulée, 3 à 4 minutes à 180 °C suffisent. S'ils dorent trop vite, l'huile est trop chaude : baissez-la à 170 °C et faites frire un peu plus longtemps.
Puis-je utiliser des légumes en conserve ou surgelés à la place des frais ?
Le chou ou les carottes en conserve sont trop humides et rendront les rouleaux mous : égouttez-les et séchez-les très soigneusement si vous devez les utiliser. Les champignons surgelés doivent être décongelés et pressés pour retirer l'eau, mais les légumes frais donnent la meilleure texture.
Puis-je cuire ces rouleaux au four ou à l'air fryer plutôt qu'en friture ?
Oui. Badigeonnez légèrement les rouleaux d'huile et faites-les cuire au four à 200 °C 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou à l'air fryer à 190 °C 10 à 12 minutes. Ils seront croustillants mais un peu moins dorés qu'en friture.
Combien de temps les rouleaux de printemps se conservent-ils au réfrigérateur ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 200 °C ou à l'air fryer 8 à 10 minutes ; le micro-ondes les rendra mous et caoutchouteux.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
