Gobi Manchurian

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 c. à café de sel et les fleurettes de chou-fleur. Blanchissez 2 minutes, puis égouttez immédiatement et étalez sur un torchon propre pour sécher complètement. Tamponnez si nécessaire.Lancer le minuteur · 2 min

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, 40 g de fécule de maïs, la farine de riz (si vous en utilisez), 1 c. à soupe de sauce soja, la pâte gingembre-ail, le poivre noir et 120 ml d'eau froide. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse.

Faites chauffer 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille immédiatement. En procédant par petites quantités, trempez chaque fleuron de chou-fleur dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter et glissez délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.Lancer le minuteur · 3 min

Augmentez le feu à vif et faites frire les morceaux de chou-fleur blanchis une seconde fois pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très croustillants. Égouttez sur du papier absorbant propre. Réservez.Lancer le minuteur · 1 min

Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une bouillie. Dans un autre bol, combinez les 1 c. à soupe de sauce soja restantes, le ketchup de tomate, la sauce piment rouge, le vinaigre de riz et le sucre. Remuez bien.

Faites chauffer 1 c. à café d'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé, les piments verts fendus et les parties blanches des oignons nouveaux. Faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, sans les faire dorer.Lancer le minuteur · 30 s

Versez le mélange de sauce dans le wok et portez à frémissement. Ajoutez la bouillie de fécule de maïs et cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur frites au wok. Faites-les sauter rapidement à feu vif pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que chaque fleurette soit uniformément enrobée de sauce. Ne les faites pas trop cuire, sinon elles perdront leur croustillant.Lancer le minuteur · 1 min

Coupez le feu. Garnissez d'oignons nouveaux émincés et de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.