- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 700 g
- 400 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 4 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 100 g
- 1 c. à café
- 100 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les épinards et blanchissez-les 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris et vert vif. Égouttez immédiatement et plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez de nouveau.
Mixez les épinards blanchis avec le piment vert en une purée grossière. Ne mixez pas trop; un peu de texture est agréable. Réservez.
Faites chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de paneer en une seule couche et faites-les frire 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez les 1 c. à soupe de ghee restantes. Ajoutez l'oignon et faites cuire à feu moyen pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et la moitié du garam masala. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument, en prenant soin de ne pas les brûler.
Réduisez le feu à doux. Incorporez le yaourt, 1 cuillère à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout pour qu'il ne tranche pas. Laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez la purée d'épinards et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 5–6 minutes. Si la sauce semble épaisse, incorporez l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère.
Remettez le paneer frit dans la poêle, mélangez doucement et laissez mijoter pendant 3–4 minutes afin qu'il absorbe les saveurs. Goûtez et ajustez le sel.
Saupoudrez le reste de garam masala sur le dessus, couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes. Servez chaud avec du riz ou de la roti.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le curry épaissit en refroidissant ; réchauffez-le doucement dans une poêle à feu doux avec un filet d'eau, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne le faites pas bouillir fort, le yaourt risquerait de trancher. Le saag paneer se congèle mal car les épinards et le yaourt deviennent aqueux et granuleux après décongélation : il est préférable de le déguster frais.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon saag paneer est-il amer ?
L'amertume vient souvent d'épinards trop cuits ou trop vieux, ou d'épices trop longtemps revenues et brûlées. Blanchissez les épinards brièvement et égouttez-les bien, et n'ajoutez les épices moulues qu'une minute environ à feu moyen. Si le plat est déjà amer, une petite pincée de sucre et une cuillère de yaourt peuvent l'adoucir.
Comment éviter que le yaourt tranche dans le saag paneer ?
Fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse et laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser. Baissez le feu au minimum, puis ajoutez le yaourt une cuillère à la fois en remuant sans arrêt pour qu'il chauffe progressivement. S'il tranche légèrement, incorporez au fouet 1 cuillère à café de fécule délayée dans un peu d'eau et laissez mijoter brièvement.
Puis-je préparer le saag paneer à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base d'épinards jusqu'à 2 jours à l'avance et la garder couverte au réfrigérateur. Faites frire le paneer et incorporez-le seulement au moment de réchauffer, pour qu'il reste moelleux au lieu de devenir caoutchouteux. Réchauffez la base doucement à feu doux, puis ajoutez le paneer et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Comment savoir quand le saag paneer est prêt ?
Les épinards doivent être complètement fondus et tendres, sans goût cru, et la sauce doit napper le dos de la cuillère au lieu de couler. Le paneer doit être bien chaud et légèrement spongieux d'avoir absorbé la sauce. Goûtez et ajustez le sel avant de servir.
Puis-je utiliser des épinards surgelés à la place des frais ?
Oui. Utilisez environ 500 g d'épinards hachés surgelés, décongelez-les et pressez-les soigneusement pour retirer l'excès d'eau avant de les mixer. Les épinards surgelés sont déjà cuits : sautez l'étape de blanchiment et ne laissez mijoter la purée que 3 à 4 minutes. La couleur sera un peu plus foncée mais le goût reste bon.
Pourquoi mon saag paneer est-il sec ?
Les épinards ont probablement été trop égouttés ou ont mijoté trop longtemps sans assez de liquide. Ajoutez de l'eau ou un peu de yaourt une cuillère à la fois pendant la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit brillante et fluide. Rappelez-vous que le curry épaissit en refroidissant : gardez-le un peu plus liquide que la texture souhaitée dans l'assiette.
Puis-je rendre le saag paneer végétalien ?
Oui. Remplacez le paneer par du tofu ferme pressé et faites-le frire de la même façon, et utilisez de l'huile à la place du ghee. Remplacez le yaourt par de la crème de coco ou un yaourt végétal nature, ajouté hors du feu pour éviter qu'il tranche. Le résultat est un peu différent en texture mais reste crémeux et épicé.
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