Soupe turque aux lentilles corail (Mercimek Çorbası)
Une soupe turque veloutée et réconfortante aux lentilles corail, mijotée avec oignon, carotte, pomme de terre et une pointe de concentré de tomate, relevée d'un beurre infusé à la menthe et de citron.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 ¼ l
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 30 g
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez les lentilles corail dans une passoire sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 1 minute. Égouttez bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et la pomme de terre hachés et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Incorporez la concentré de tomate et le cumin moulu et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la concentré fonce légèrement et dégage une odeur sucrée.
Ajoutez les lentilles corail égouttées, le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient complètement tendres et se délitent.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Si elle est trop épaisse, incorporez 50–100 ml d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse.
Pour le beurre à la menthe, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez la menthe séchée et remuez en cercle pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle embaume, puis retirez du feu.
Répartissez la soupe dans des bols à l'aide d'une louche, arrosez de beurre à la menthe et servez avec des quartiers de citron à presser à table.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur feu doux en incorporant de l'eau chaude cuillère à soupe par cuillère jusqu'à obtenir une consistance fluide. Ne faites pas bouillir fort après réchauffage, la texture deviendrait granuleuse. Gardez le beurre à la menthe à part et ajoutez-le frais après réchauffage.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma soupe de lentilles corail est-elle granuleuse au lieu d'être lisse ?
Les lentilles et les légumes n'ont pas cuit assez longtemps avant d'être mixés. Les lentilles corail ont besoin de 25 minutes de mijotage complet pour se défaire totalement ; si une lentille tient encore sa forme, poursuivez la cuisson. Mixez ensuite une bonne minute et la soupe deviendra soyeuse.
Puis-je préparer la soupe de lentilles corail turque à l'avance ?
Oui, elle se conserve très bien. Préparez-la jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur ; la saveur s'améliore même d'un jour à l'autre. Réchauffez sur feu doux avec un peu d'eau chaude, car la soupe fige en une pâte épaisse une fois froide. Ajoutez le beurre à la menthe seulement après réchauffage.
Comment rattraper une soupe de lentilles corail trop épaisse ?
Incorporez de l'eau ou du bouillon chaud quelques cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que la soupe coule comme de la crème épaisse. Elle épaissit en reposant et après réfrigération, détendez-la donc toujours avant de servir. Évitez l'eau froide, qui peut rendre la texture granuleuse.
Puis-je congeler la soupe de lentilles corail ?
Oui, elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Laissez-la refroidir complètement, répartissez-la dans des récipients hermétiques en laissant 2 cm de vide. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement sur feu doux en ajoutant de l'eau chaude pour retrouver la bonne consistance.
Par quoi remplacer le beurre pour le filet à la menthe ?
L'huile d'olive chaude convient très bien pour une version sans produits laitiers. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu doux, ajoutez la menthe séchée et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'elle embaume. La saveur est un peu différente mais donne toujours cette note mentholée caractéristique.
La soupe de lentilles corail se sert-elle avec du citron ?
Oui, le citron est traditionnel et important. Son acidité ravive les lentilles terreuses et équilibre le beurre à la menthe. Servez des quartiers à part et pressez le citron à table, en goûtant au fur et à mesure ; on compte en général un quart de citron par bol.
Puis-je utiliser des lentilles brunes ou vertes à la place des corail ?
Les lentilles corail sont idéales car elles se défont en une purée lisse. Les lentilles brunes ou vertes restent fermes et donnent une soupe plus rustique, moins soyeuse. Si vous n'avez que des lentilles jaunes cassées, elles conviennent bien mais demandent environ 10 minutes de mijotage supplémentaires.
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