Spanakopita Tarte aux épinards
Une tarte salée grecque classique avec des couches de pâte filo croustillante et une garniture riche aux épinards, à la feta et aux herbes. Parfaite en plat principal ou en apéritif, cette spanakopita est dorée et feuilletée à l'extérieur, moelleuse et savoureuse à l'intérieur.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 450 g
- 900 g
- 400 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 3 pièce
- 30 g
- 30 g
- 120 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm avec de l'huile d'olive.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.
Ajoutez les épinards frais dans la poêle par lots, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Dans un grand bol, mélangez le mélange d'épinards flétris, la feta émiettée, les œufs battus, l'aneth haché, le persil haché, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Déposez une feuille de pâte filo dans le plat préparé, en laissant les bords dépasser. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Répétez avec la moitié des feuilles de filo, en badigeonnant chaque feuille d'huile.
Étalez uniformément la garniture aux épinards et à la feta sur les couches de filo.
Superposez les feuilles de filo restantes sur le dessus, en badigeonnant chacune d'huile d'olive. Repliez les bords qui dépassent dans le plat. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le dessus en carrés ou en losanges. Faites cuire pendant 40–45 minutes, jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée et croustillante.
Laissez reposer la spanakopita pendant 10 minutes avant de la couper et de la servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la spanakopita refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; gardez-la en couches simples séparées par du papier cuisson pour que la pâte filo ne ramollisse pas. Pour la congélation, emballez les carrés individuellement serré dans du papier aluminium et congelez jusqu'à 2 mois, puis réchauffez directement congelés à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour réchauffer des portions réfrigérées, placez-les à découvert sur une plaque à 180°C pendant 8 à 10 minutes pour que le dessus redevienne croustillant ; évitez le micro-ondes, qui rend la pâte filo caoutchouteuse.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma spanakopita est-elle détrempée ?
Presque toujours parce que les épinards n'étaient pas assez égouttés ou que la garniture était encore chaude au moment d'être posée sur la pâte filo. Pressez les épinards flétris dans un linge jusqu'à ce qu'aucun liquide ne sorte, et laissez le mélange tiédir avant de monter la tourte. Badigeonnez aussi l'huile jusqu'aux bords de chaque feuille pour qu'aucun interstice ne laisse entrer la vapeur.
Puis-je préparer la spanakopita à l'avance ?
Oui. Montez-la complètement, couvrez le plat et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson ; ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson car elle part froide. Vous pouvez aussi la cuire entièrement, la laisser refroidir et la réchauffer à 180°C pendant 10 minutes, même si fraîchement cuite elle est plus croustillante.
Comment savoir quand elle est prête ?
La pâte filo doit être bien dorée partout, y compris entre les lignes découpées, et elle doit sonner croustillant quand on tapote le dessus avec un couteau. Dans un four à 180°C, cela prend 40 à 45 minutes ; si le dessus dore trop tôt, couvrez-la vaguement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pour que la garniture prenne.
Puis-je utiliser des épinards surgelés à la place des frais ?
Oui, utilisez les mêmes 900 g, décongelez-les et pressez-les très soigneusement, ce qui compte encore plus qu'avec des épinards frais car les surgelés rendent plus d'eau. Inutile de les recuire ; incorporez-les simplement au mélange oignon-ail hors du feu.
Puis-je utiliser un autre fromage si je n'aime pas la feta ?
La feta apporte cette saveur salée qui définit le plat, mais vous pouvez en remplacer jusqu'à la moitié par de la ricotta ou du fromage blanc pour un résultat plus crémeux. Si vous n'utilisez qu'un fromage doux, ajoutez une pincée de sel supplémentaire, car la feta assure une bonne partie de l'assaisonnement.
Pourquoi ma garniture est-elle aqueuse ou les œufs brouillés ?
Une garniture aqueuse signifie que les épinards ont gardé de l'eau, alors pressez-les à nouveau avant de mélanger. Des morceaux brouillés signifient que les œufs ont touché un mélange brûlant ; laissez les épinards tiédir, sans vapeur, avant d'incorporer les œufs battus.
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