Spanakorizo (riz aux épinards grec)

Rincez le riz dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.

Faites chauffer 45 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et les parties blanches des oignons nouveaux. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.Lancer le minuteur · 5 min

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas.Lancer le minuteur · 30 s

Ajoutez les épinards hachés en plusieurs fois, en remuant jusqu'à ce que chaque portion soit flétrie avant d'ajouter la suivante. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris et que la majeure partie de leur liquide se soit évaporée.Lancer le minuteur · 3 min

Incorporez le riz égoutté, l'aneth frais ciselé, le zeste de citron, 1 c. à café de sel et 0.5 c. à café de poivre noir. Faites cuire 1 minute pour enrober le riz de l'huile et des légumes.Lancer le minuteur · 1 min

Versez le bouillon de légumes chaud et portez à un léger frémissement. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.Lancer le minuteur · 18 min

Retirez du feu et incorporez le jus de citron et les 15 ml d'huile d'olive restants. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Aérez à la fourchette, puis transférez dans un plat de service et garnissez de feta émiettée et des parties vertes des oignons nouveaux.Lancer le minuteur · 5 min