- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 360 ml
- 45 ml
- 20 g
- 5 g
- 4 pièce
- 8 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 10 g
- 60 ml
- 30 g
- 5 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez les 300 g de riz à sushi dans un bol et rincez sous l'eau froide courante, en remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez bien dans une passoire pendant 5 minutes.
Transférez le riz dans une casserole à fond épais avec 360 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen avec le couvercle, puis réduisez à feu doux et faites cuire pendant 12 minutes sans soulever le couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer à la vapeur, à couvert, pendant 10 minutes.
Pendant que le riz cuit à la vapeur, mélangez 45 ml de vinaigre de riz, 20 g de sucre et 5 g de sel dans un petit bol jusqu'à dissolution pour préparer l'assaisonnement pour sushi.
Versez le riz chaud dans un grand bol ou un plateau non métallique. Versez le mélange au vinaigre uniformément sur le riz et mélangez délicatement avec une spatule à riz ou une spatule, en coupant le riz plutôt qu'en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brillant et refroidi à température ambiante, environ 15 minutes.
Placez 1 feuille de nori côté brillant vers le bas sur une natte de bambou recouverte de film alimentaire. Humidifiez vos mains avec de l'eau et étalez environ 1 quart du riz sur le nori en une couche uniforme, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord opposé.
Disposez 2 moitiés de bâtonnets de crabe, 2 quartiers d'avocat et quelques bâtonnets de concombre en ligne sur le tiers inférieur du riz.
Soulevez le bord proche de la natte et roulez le riz et le nori sur la garniture en pressant fermement avec vos doigts. Continuez à rouler vers l'avant en utilisant la natte pour maintenir une forme serrée, puis scellez le bord nu du nori avec un peu d'eau.
Répétez avec les 3 feuilles de nori, riz, bâtonnets de crabe, avocat et concombre restants pour confectionner 4 rouleaux.
Essuyez un couteau bien aiguisé avec un linge humide et coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en 4 morceaux, en essuyant la lame entre les coupes. Saupoudrez de 10 g de graines de sésame grillées et servez avec 60 ml de sauce soja, 30 g de gingembre mariné et 5 g de pâte de wasabi.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Les California rolls se dégustent idéalement dans les 2 heures suivant le roulage. Si vous devez les conserver, emballez le rouleau entier non coupé bien serré dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à 24 heures ; les parts coupées sèchent plus vite, conservez-les donc dans une boîte hermétique avec un papier absorbant humide posé dessus pendant 12 heures maximum. Ne congelez pas le riz à sushi, il durcit et s'effrite. Laissez les rouleaux réfrigérés revenir à température ambiante 15 minutes avant de les manger plutôt que de les réchauffer, car le nori devient coriace au micro-ondes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon California roll s'est-il défait à la découpe ?
Le rouleau a été roulé trop lâchement ou le couteau était sec et a traîné le riz. Roulez en appuyant fermement avec le tapis pour compacter le riz, et essuyez la lame avec un linge humide entre chaque coupe. Réfrigérer le rouleau non coupé 15 minutes aide aussi à le tenir avant de le trancher.
Puis-je faire des California rolls sans tapis en bambou ?
Oui. Utilisez un torchon propre ou une feuille de papier cuisson pliée à une taille similaire, ou roulez simplement avec vos mains à l'intérieur d'un morceau de film alimentaire. Le tapis sert surtout à appliquer une pression régulière : appuyez fermement en roulant vers l'avant et rentrez le bord proche sous la garniture.
Pourquoi mon riz à sushi est-il collant et pâteux ?
Trop d'eau ou trop de remuage pendant la cuisson casse les grains. Comptez environ 360 ml d'eau pour 300 g de riz, portez à ébullition, puis cuisez à couvert à feu doux sans remuer pendant 12 minutes. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon de surface.
Puis-je utiliser du riz déjà cuit pour faire des California rolls ?
Le riz cuit froid ne convient pas bien car les grains durcissent et ne se tiennent pas au roulage. Si vous n'avez que du riz cuit, passez-le brièvement à la vapeur avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il soit chaud et souple, puis incorporez l'assaisonnement au vinaigre et laissez-le refroidir de nouveau avant de rouler.
Combien de temps les California rolls peuvent-ils rester à température ambiante ?
Ne les laissez pas dehors plus de 2 heures, car le riz et les bâtonnets de crabe sont périssables. Si vous les servez à une fête, gardez le plat posé sur un bol de glace ou réfrigérez-les par petites quantités et sortez-en un peu à la fois.
Puis-je préparer des California rolls à l'avance pour une lunchbox ?
Roulez-les le matin, emballez chaque rouleau non coupé bien serré dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à 8 heures. Coupez-les juste avant de les emporter et ajoutez un petit contenant hermétique de sauce soja pour que le riz ne soit pas mouillé. Le concombre peut rendre de l'eau : épongez les bâtonnets avant de rouler.
Le crabe imitation des California rolls est-il déjà cuit ?
Oui, les bâtonnets de crabe sont faits de surimi cuit et prêts à consommer directement sortis de l'emballage, aucune cuisson n'est nécessaire. Vérifiez l'étiquette pour les allergènes comme le poisson, l'œuf ou le blé, et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au roulage.
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