Naengmyeon (nouilles froides coréennes)

Dans une grande marmite, combine le poitrine de bœuf, l'eau, l'oignon, l'ail et le gingembre. Porte à ébullition à feu vif, puis réduis à feu doux et laisse mijoter pendant 60 minutes, en écumant la mousse.Lancer le minuteur · 1 h

Retirez le bœuf et passez le bouillon au travers d'un tamis à mailles fines. Jetez les solides. Incorporez la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le sel. Réfrigérez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 2 heures.Lancer le minuteur · 2 h

Pendant que le bouillon refroidit, émincez finement le poitrail de bœuf cuit et réservez. Taillez le concombre en julienne et émincez la poire asiatique. Faites cuire les œufs durs 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau glacée, écalez-les et coupez-les en deux.Lancer le minuteur · 10 min

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles de sarrasin selon les indications de l'emballage, généralement 3–4 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, puis égouttez soigneusement.Lancer le minuteur · 3 min

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Versez le bouillon glacé sur les nouilles. Garnissez de bœuf émincé, de concombre, de poire asiatique et de demi-œufs. Ajoutez des glaçons dans chaque bol pour maintenir au froid.

Saupoudrez de graines de sésame grillées si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec du vinaigre de riz supplémentaire et de la sauce soja à part.