Tarte Tatin
Un grand classique français : une tarte aux pommes caramélisées à l'envers, sur une pâte feuilletée au beurre. Sucrée, fondante et légèrement acidulée, ce dessert est étonnamment simple à réaliser chez soi avec quelques ingrédients.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 6 pièce
- 100 g
- 50 g
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 190°C. Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en quartiers ou en gros morceaux. Mélangez les pommes avec le jus de citron dans un saladier pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une poêle allant au four de 23 cm ou un moule à tarte Tatin, répartissez le sucre uniformément sur le fond. Placez la poêle sur feu moyen et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel ambré foncé, environ 5 à 7 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
Retirez la poêle du feu et répartissez immédiatement les dés de beurre sur le caramel. Inclinez doucement la poêle pour faire fondre le beurre dans le caramel.
Disposez les quartiers de pommes en cercles concentriques serrés sur le caramel, côté arrondi vers le bas. Comblez les espaces avec des morceaux de pommes plus petits pour que le dessus soit bien recouvert.
Remettez la poêle sur feu moyen et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies et aient rendu un peu de jus. Le caramel va bouillonner autour des pommes.
Retirez du feu. Déposez la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. À l'aide d'un couteau, percez quelques petits trous dans la pâte pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Laissez reposer la tarte dans la poêle pendant 5 minutes. Puis démoulez délicatement sur un plat de service pendant qu'elle est encore chaude. Servez tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la tarte Tatin restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, emballez les parts individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier d'aluminium, et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit chaude à cœur et que la pâte soit de nouveau croustillante. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon caramel a-t-il brûlé ?
Le caramel brûle vite si le feu est trop fort ou si vous le remuez. Restez sur feu moyen et ne remuez pas : faites plutôt tourner la poêle doucement. Ayez aussi le beurre prêt à ajouter dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, car il continuera de foncer hors du feu.
Puis-je utiliser une autre variété de pommes ?
Oui, mais choisissez des pommes fermes et acidulées comme la Granny Smith, la Braeburn ou la Golden. Évitez les variétés fondantes comme la McIntosh, qui deviendront purée à la cuisson. Les pommes doivent tenir leur forme après la cuisson.
Puis-je préparer la tarte Tatin à l'avance ?
Vous pouvez préparer le caramel et disposer les pommes jusqu'à 4 heures à l'avance, puis couvrir et réfrigérer. Ajoutez la pâte et enfournez juste avant de servir. Sinon, faites cuire la tarte entièrement, puis réchauffez-la 10 minutes au four à 160°C avant de la démouler.
Comment éviter que la tarte colle à la poêle ?
Utilisez une poêle allant au four bien culottée ou un moule à tarte Tatin à surface antiadhésive. Après la cuisson, laissez reposer la tarte exactement 5 minutes avant de la retourner : trop peu et le caramel est trop liquide, trop longtemps et elle colle. Si elle colle, remettez la poêle sur feu doux 30 secondes pour la décoller.
Pourquoi ma tarte Tatin est-elle détrempée ?
Le détrempage vient souvent des pommes qui rendent trop de jus ou d'une pâte pas assez cuite. Faites cuire les pommes sur la plaque jusqu'à ce qu'elles rendent du jus et que le caramel épaississe, et enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Piquez aussi la pâte pour laisser s'échapper la vapeur.
Puis-je utiliser des pommes en conserve ou surgelées ?
Les pommes en conserve ne sont pas conseillées car elles sont déjà tendres et deviendront purée. Les quartiers de pommes surgelés peuvent convenir s'ils sont décongelés et bien épongés, mais les pommes fraîches donnent la meilleure texture et le meilleur goût. Avec des pommes surgelées, réduisez la cuisson sur la plaque à 5 minutes.
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