Palmiers

Chemisez deux plaques de cuisson de papier cuisson. Gardez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser; une pâte tiède se déchire et perd ses couches.

Répartissez la moitié du sucre semoule sur un plan de travail propre. Déroulez la pâte feuilletée bien froide par-dessus et répartissez uniformément le reste du sucre et le sel fin (et la cannelle, si vous en utilisez) sur la surface.

Pressez délicatement le sucre dans la pâte avec la paume des mains ou un rouleau à pâtisserie, puis abaissez la pâte en un rectangle net de 30 x 25 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur, en pressant le sucre sur les deux faces.

Repliez les deux petits côtés du rectangle vers l'intérieur afin que leurs bords se rejoignent exactement au centre de la pâte, comme pour fermer un livre.

Repliez à nouveau la pâte en deux le long de cette ligne centrale, de sorte qu'une moitié repose directement sur l'autre, formant un long boudin plat.

Emballez le boudin dans du papier cuisson et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 jours, pour que le beurre durcisse et que les couches gardent leur forme à la découpe.Lancer le minuteur · 30 min

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Déballez le boudin bien froid et coupez-le en travers en tranches de 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe.

Disposez les tranches face coupée vers le haut sur les plaques chemisées, en laissant 4 cm entre elles, et aplatissez chacune avec la paume de la main pour qu'elle cuise uniformément.

Faites cuire 15 à 18 minutes, en retournant chaque palmier avec une spatule après 10 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et que le sucre ait caramélisé sur les bords.Lancer le minuteur · 15 min

Faites glisser les palmiers sur une grille dès la sortie du four, car le sucre chaud collera au papier en refroidissant, et laissez-les croustiller 10 minutes avant de les déguster.Lancer le minuteur · 10 min