Tiramisu classique
Un dessert italien classique avec des couches de biscuits à la cuillère imbibés d'espresso et une riche crème au mascarpone, saupoudré de cacao. Cette recette utilise un sirop de café au lieu d'alcool pour une version adaptée à toute la famille.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 100 g
- 500 g
- 200 ml
- 24 pièce
- 300 ml
- 2 c. à soupe
- 1 pincée
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, environ 2 minutes.
Ajoutez le mascarpone et une pincée de sel au mélange de jaunes d'œufs. Battez à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en deux fois jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réservez.
Versez le café fort infusé dans un plat peu profond. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café environ 1 seconde de chaque côté, en veillant à ce qu'ils soient imbibés mais pas détrempés.
Disposez la moitié des biscuits imbibés en une seule couche au fond d'un plat de 20x20 cm ou similaire.
Étalez la moitié de la préparation crémeuse au mascarpone sur les biscuits, en lissant la surface.
Trempez les biscuits à la cuillère restants dans le café et disposez-les sur la couche de crème.
Étalez le reste de la préparation à la crème de mascarpone sur le dessus en lissant uniformément.
Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le tiramisu dans son plat, couvert hermétiquement de film alimentaire ou dans une boîte fermée, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ne saupoudrez le cacao que sur la part que vous servez, car il fonce et devient humide au bout de quelques heures. La congélation n'est pas idéale car la crème au mascarpone se sépare et les biscuits deviennent aqueux à la décongélation ; si vous devez vraiment congeler, faites-le avant d'ajouter le cacao, jusqu'à 1 mois, et décongelez une nuit au réfrigérateur. Pour servir, aucun réchauffage n'est nécessaire : laissez simplement reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la crème ramollisse et se coupe net, et ne passez jamais au micro-ondes, la crème se séparant au-delà de 40°C.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon tiramisu est-il liquide ?
La crème a très probablement été mal incorporée, ou le mascarpone était trop chaud et trop mou. Battez brièvement du mascarpone froid jusqu'à ce qu'il soit lisse, montez la crème en pics fermes, incorporez délicatement et laissez prendre au moins 4 heures au froid. Si le mélange reste liquide, c'est souvent qu'il a été trop travaillé après l'incorporation, ce qui casse la crème fouettée.
Puis-je préparer le tiramisu à l'avance ?
Oui, il est même meilleur préparé la veille. Montez-le entièrement, couvrez de film alimentaire et laissez une nuit au réfrigérateur, jusqu'à 24 heures, pour une texture optimale. Ajoutez le cacao seulement au moment de servir, car il absorbe l'humidité et se tache au bout de quelques heures.
Combien de temps le tiramisu se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Bien couvert au réfrigérateur, il se garde jusqu'à 3 jours. Au-delà, les biscuits continuent de ramollir et la crème commence à rendre de l'eau. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, surtout par temps chaud.
Puis-je congeler le tiramisu ?
La congélation n'est pas recommandée car la crème au mascarpone se sépare et les biscuits imbibés libèrent de l'eau à la décongélation, ce qui donne une texture granuleuse et détrempée. Si vous devez le faire, congelez-le avant de saupoudrer le cacao, jusqu'à 1 mois, et décongelez une nuit au réfrigérateur, en vous attendant à un résultat plus mou.
Pourquoi mes biscuits à la cuillère sont-ils détrempés ?
Ils ont été trempés trop longtemps ou le café était brûlant. Trempez chaque biscuit environ 1 seconde par face dans un café à température ambiante et retirez-le aussitôt ; les biscuits continuent d'absorber le liquide pendant la prise au froid, un trempage rapide suffit donc. Des biscuits fins ramollissent aussi plus vite, vérifiez leur épaisseur.
Puis-je utiliser du café instantané à la place du café filtre ?
Oui. Dissolvez 2 à 3 cuillères à soupe de café instantané en poudre dans 300 ml d'eau chaude, puis laissez complètement refroidir avant de tremper les biscuits. Un café plus fort donne une saveur plus marquée, et le refroidissement est essentiel pour que les biscuits ne se désagrègent pas.
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