Semifreddo aux fruits rouges

Tapissez un moule à cake de 22 x 12 cm avec deux feuilles de film plastique qui se chevauchent, en laissant 10 cm de débord de chaque côté. Lissez le film dans les coins pour que le semifreddo se démoule proprement plus tard.

Mettez 300 g de fruits rouges mélangés dans un bol avec 50 g de sucre en poudre et 1 c. à soupe de jus de citron. Écrasez légèrement à la fourchette pour que quelques fruits restent entiers, puis laissez macérer 15 minutes.Lancer le minuteur · 15 min

Dans une petite casserole, mélangez 100 g de sucre granulé et 60 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis cessez de remuer et laissez frémir doucement pendant 2 minutes. Ne laissez pas le mélange brunir.Lancer le minuteur · 2 min

Pendant que le sirop mijote, mettez 4 jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur et fouettez pendant 30 secondes. Versez lentement le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant sans cesse, puis remettez le bol dans la casserole sur feu doux.Lancer le minuteur · 30 s

Faites cuire le mélange de jaunes d'œufs à feu doux, en fouettant sans interruption, pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe en une crème anglaise légère qui nappe le dos d'une cuillère et atteigne 80°C sur un thermomètre. Ne faites pas bouillir, sinon les jaunes coaguleront.Lancer le minuteur · 4 min

Passez la crème anglaise au travers d'un tamis fin dans un grand bol, incorporez 1 c. à café d'extrait de vanille et 1 pincée de sel fin, puis posez le bol sur un plus grand bol d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher, environ 5 minutes.Lancer le minuteur · 5 min

Fouettez 400 ml de crème épaisse froide dans un bol refroidi avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples et retombants, environ 2 minutes. Arrêtez avant qu'elle ne devienne ferme ou granuleuse.Lancer le minuteur · 2 min

Incorporez un tiers de la crème fouettée à la crème anglaise refroidie avec une spatule pour l'alléger, puis incorporez le reste de la crème en deux fois jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène et sans traces blanches.

Égouttez les baies macérées en réservant le sirop. Répartissez la moitié des baies sur la base crémeuse et incorporez deux ou trois fois seulement, en laissant des rubans visibles plutôt qu'un rose uniforme.

Versez la préparation à la cuillère dans le moule à cake chemisé, répartissez les baies restantes et lissez la surface. Rabattez le débord de film plastique sur la surface, pressez délicatement et congelez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit jusqu'à ce que le tout soit ferme.Lancer le minuteur · 6 h

Pour servir, soulevez le semifreddo à l'aide du film plastique, retirez-le et coupez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche. Arrosez du sirop de baies réservé.