Gâteau des anges classique
Une génoise haute et légère comme un nuage, préparée avec des blancs d'œufs montés en neige, du sucre et de la farine à gâteau, cuite dans un moule à cheminée non graissé et refroidie retournée pour préserver son mie aérienne.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 10
Ingrédients
Ingrédients
- 12 pièce
- 1 ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 200 g
- 100 g
- 60 g
- 2 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 175°C. Préparez un moule à cheminée en deux parties de 25 cm; ne le graissez pas.
Séparez 12 gros œufs, en mettant les blancs dans un grand bol propre et en réservant les jaunes pour un autre usage. Laissez les blancs reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Dans un saladier moyen, fouettez 100 g de sucre en poudre avec 100 g de farine à gâteau et 0.25 c. à café de sel fin. Tamisez le mélange trois fois pour l'aérer.
Ajoutez 1.5 c. à café de crème de tartre aux blancs d'œufs et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute.
Mixeur en marche, incorporez le reste des 100 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe à la fois. Passez à vitesse moyenne-élevée et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, 5 à 7 minutes. Les blancs doivent former une pointe nette lorsque le fouet est retiré.
Incorporez 2 c. à café d'extrait de vanille et, si vous en utilisez, 0.5 c. à café d'extrait d'amande pendant 10 secondes.
Tamisez un tiers du mélange de farine sur les blancs et incorporez délicatement avec une grande spatule. Répétez avec le reste du mélange de farine en deux ajouts, en pliant juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées sèches.
Versez la pâte à la cuillère dans le moule à cheminée non graissé et lissez la surface. Passez une lame fine dans la pâte une fois pour éliminer les grosses poches d'air.
Faites cuire au four à 175°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et qu'une brochette insérée près du centre en ressorte propre.
Retournez immédiatement le moule sur ses pieds ou sur le goulot d'une bouteille. Laissez refroidir complètement à l'envers, environ 1.5 heures.
Passez un couteau fin autour du bord et du tube central pour démouler le gâteau. Retournez-le sur une assiette, puis saupoudrez de 60 g de sucre glace tamisé avant de servir.
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