बेसन लड्डू

250 ग्राम बेसन को एक कटोरे में छान लें ताकि गुठलियाँ निकल जाएँ। 6 हरी इलायची की फली के बीजों को बारीक पाउडर बनाकर पीस लें और अलग रख दें।

150 ग्राम घी को भारी तले वाले पैन या कड़ाही में धीमी आँच पर पूरी तरह पिघलने तक गरम करें। छनी हुई बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चिकना, रेतीला मिश्रण बन जाए।

बेसन को धीमी आँच पर भूनें, लकड़ी के चम्मच या पलटे से लगातार चलाते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए और तले पर न लगे। आँच पूरे समय धीमी ही रखें; बीच में छोड़कर न जाएँ।

लगभग 20 से 25 मिनट बाद मिश्रण गहरे सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा और उसमें तेज़ मेवे जैसी महक आएगी, और यह किनारों पर घी छोड़ने लगेगा। यह सही मात्रा में पक जाने का संकेत है; अगर अभी भी कच्ची महक आ रही है, तो भूनते रहें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

पैन को आँच से हटाएँ और भुने हुए बेसन को एक चौड़ी प्लेट या कटोरे में डालें। इसे फैलाएँ और छूने में हल्का गर्म रहने तक ठंडा होने दें, लगभग 10 से 12 मिनट, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह एक सख्त टुकड़े के रूप में जम न जाए।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

गरम होने पर 150 g पिसी चीनी और पिसी इलायची डालें। चम्मच या हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सूखी चीनी के गुच्छे न रह जाएँ और दबाने पर मिश्रण एक साथ न जुड़ जाए।

अपनी हथेलियों पर थोड़ा घी लगाकर हल्का चिकना कर लें। मिश्रण की लगभग 2 बड़े चम्मच मात्रा लें और हथेलियों के बीच दबाकर और घुमाकर चिकनी लड्डू का आकार दें, जो लगभग 4 सेमी व्यास का हो। शेष मिश्रण के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ और 12 लड्डू बनाएँ।

प्रत्येक लड्डू के ऊपर कुछ कटे हुए बादाम दबाएँ, यदि उपयोग कर रहे हों। परोसने या भंडारण से पहले लड्डुओं को कमरे के तापमान पर 30 से 40 मिनट तक जमने दें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट