चावल की खीर

बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर उसे ताज़े पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ और अच्छी तरह छान लें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

एक भारी तले वाले बर्तन में 1.2 लीटर पूरा दूध मध्यम आँच पर उबालें, बार-बार चलाएँ ताकि वह जल न जाए।

उबलते दूध में छना हुआ चावल और कुटी हुई हरी इलायची की फली डालें, फिर आँच धीमी कर दें।

बिना ढके 35 से 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, हर 3 से 4 मिनट में हिलाएँ और तले को खुरचें, जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाए और दूध दलिया जैसी गाढ़ी स्थिरता में न आ जाए।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

चीनी मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए; चीनी पिघलने पर खीर थोड़ी पतली हो जाएगी।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

केसर को गर्म दूध में भिगोकर डालें और बचा हुआ 300 मिलीलीटर पूरा दूध डालें, फिर 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मिश्रण डालने योग्य पर मलाईदार हो जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

जब खीर उबल रही हो, तब एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें और बादाम, पिस्ता और किशमिश को 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि मेवे सुनहरे न हो जाएँ और किशमिश फूल न जाए; अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

इलायची की फली निकाल लें, भुने हुए मेवों और किशमिश का आधा भाग खीर में मिलाएँ, और गरम या ठंडा परोसें, ऊपर से बचे हुए मेवे और किशमिश डालकर।