चावल और मटर की खिचड़ी

चिकन ब्रोथ को एक मध्यम सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर हल्की उबाल पर लाएँ। चावल पकाते समय इसे गर्म रखें।

एक चौड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल और 20 ग्राम बिना नमक का मक्खन गरम करें। कटी हुई प्याज़ डालें और 4 से 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, भूरी न हो।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

चपटे पत्तों वाला अजमोद आधा और कार्नारोली चावल डालें। 1 से 2 मिनट तक चलाएँ जब तक दाने चमकदार न हो जाएँ और भुनी हुई महक न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

एक करछुल गरम चिकन शोरबा डालें और लगभग सोख लिए जाने तक हिलाएँ। एक-एक करछुल शोरबा डालते रहें, बार-बार हिलाते हुए, 10 मिनट तक।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

जमी हुई मटर और 1 चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। चावल को अल डेंटे और मटर को नरम होने तक, अगले 8 से 10 मिनट तक शोरबा डालते रहें और चलाते रहें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

यह व्यंजन सामान्य रिसोट्टो से अधिक पतला होना चाहिए: अंत में एक करछुल शोरबा मिलाएँ ताकि यह गाढ़े सूप की तरह बहने लगे। स्वाद लेकर नमक समायोजित करें।

आँच से उतारकर, बचा हुआ 10 ग्राम बिना नमक का मक्खन, कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान और बचा हुआ अजमोद डालकर मिलाएँ। यदि उपयोग कर रहे हों तो काली मिर्च डालें। ढककर 2 मिनट के लिए रख दें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम उथले कटोरों में तुरंत परोसें और हर हिस्से के ऊपर बचा हुआ शोरबा चम्मच से डालें।