चिकन स्कार्पारिएलो

चिकन जांघों को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखाएँ, फिर नमक और काली मिर्च को चारों ओर से लगाएँ।

एक बड़े भारी स्किलेट या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन को त्वचा वाली तरफ से नीचे रखें और 6 से 7 मिनट तक बिना हिलाए सेकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी हो जाए और आसानी से छूट जाए।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

चिकन को पलटें और दूसरी तरफ 3 मिनट तक सेकें, फिर एक प्लेट में निकाल लें। पैन से निकले वसा में से लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़कर बाकी सब हटा दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच को मध्यम करें, पैन में कटा हुआ लहसुन और कटी हुई रोज़मेरी डालें और 45 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुगंध आए लेकिन भूरा न हो।टाइमर शुरू करें · 45 से

कटी हुई अचार वाली चेरी मिर्च डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, पैन के तले में लगे भूरे टुकड़ों को खुरचकर निकालते हुए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

चिकन शोरबा और अचार का तरल डालें, उबाल पर लाएँ, फिर चिकन जांघों को त्वचा वाली तरफ से ऊपर की ओर रखें और प्लेट में बचे रस भी डालें।

ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट तक हल्का उबालें, फिर ढक्कन हटाकर 8 से 10 मिनट और पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74°C हो जाए।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

आँच बंद करें, ठंडे मक्खन को सॉस में घुमाएँ जब तक वह चमकदार हो जाए, यदि उपयोग कर रहे हों तो अजमोद छिड़कें, और सीधे पैन से परोसें।