दम आलू

बेबी आलुओं को धोकर नमकीन पानी में 12–15 मिनट तक उबालें, जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर न चला जाए। पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलकर हर आलू में काँटे या टूथपिक से 2–3 बार छेद करें।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। आलू डालें और तलें, हर कुछ मिनट में पलटते हुए, 6–8 मिनट तक, जब तक वे सुनहरे और चारों ओर से भुरभुरे न हो जाएँ। निकालकर पेपर टॉवल पर अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

उसी पैन में आँच धीमी करें और घी डालें। पिघल जाने पर जीरा और तेज पत्ता डालें और 20–30 सेकंड तक चटकने दें जब तक सुगंध न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 30 से

कटी हुई प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 6–7 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें, जब तक कि गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक कच्ची गंध गायब न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

टमाटर की प्यूरी में पिसी हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, पिसा धनिया और पिसा जीरा मिलाएँ। मध्यम आँच पर 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों पर तेल अलग न होने लगे।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

आँच को सबसे कम कर दें। दही को चीनी के साथ फेंटें, फिर इसे एक-एक चम्मच डालते हुए लगातार चलाएँ ताकि यह मसाले में फटे बिना मिल जाए। 2 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

तले हुए आलू, नमक, आधा गरम मसाला और कुटी हुई सूखी मेथी की पत्तियाँ मिलाएँ। पानी डालें और आलुओं को अच्छी तरह लेपित करने के लिए धीरे से चलाएँ। धीमी आँच पर उबालने दें।

पैन को कसकर ढकें और सबसे धीमी आँच पर 12–15 मिनट तक पकाएँ, बीच में एक बार चलाएँ, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए और आलू मसाले का रंग सोख न लें।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

आँच बंद कर दें, ऊपर से बचा हुआ गरम मसाला छिड़कें, फिर से ढक दें और 5 मिनट तक ऐसे ही रखने दें ताकि उसकी सुगंध खिल उठे। ताज़ा धनिया से सजाएँ और गरमागरम परोसें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट