गैलाक्टोबोरेको
पके हुए मलाईदार सूजी के मिश्रण को मक्खन लगी कुरकुरी फिलो परतों के बीच सेंका जाता है और नींबू-शहद की चाशनी में भिगोया जाता है। मलाईदार मिश्रण इतना कड़ा जमता है कि साफ़ काटा जा सके।
- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 95 मिनट
- सर्विंग्स
- 12
सामग्री
सामग्री
- 375 ग्राम
- 200 ग्राम
- 1000 मिलीलीटर
- 150 ग्राम
- 450 ग्राम
- 4 टुकड़े
- 2 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
- 200 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
फिलो आटे को रात भर फ्रिज में पिघलाएँ और शुरू करने से पहले उसे 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लाएँ। बिना नमक वाले मक्खन को पिघलाएँ और उसे गर्म रखें। ओवन को 180°C पर पहले से गर्म करें।
सिरप पहले बनाएँ: एक छोटे सॉसपैन में 250 ग्राम दानेदार चीनी, पानी, शहद, नींबू की ज़ेस्ट की पट्टियाँ और नींबू का रस मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबाल आने दें, 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर आँच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
कस्टर्ड के लिए, 750 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर बारीक सूजी, 200 ग्राम दानेदार चीनी और एक चुटकी बारीक नमक के साथ गरम करें। मिश्रण के गाढ़ा होकर चिकनी दलिया जैसा होने तक, जो व्हिस्क पर लग जाए, 6 से 8 मिनट तक लगातार फेंटें।
एक कटोरे में 4 अंडों को बचे हुए 250 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध और वनीला एसेंस के साथ फेंटें। फेंटते हुए गरम सूजी के मिश्रण को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, फिर सब कुछ वापस सॉसपैन में डालें।
कस्टर्ड को धीमी आँच पर लगातार फेंटते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा, चमकदार हो जाए और फेंटने वाले के पीछे लकीर बनाए। इसे तेज़ उबालने न दें, वरना यह फट जाएगा। आँच से उतारें और सतह पर बेकिंग पेपर की एक परत रखें ताकि ऊपर परत न बने।
एक 23x33 सेमी बेकिंग डिश पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ। डिश में एक-एक करके 8 फिलो शीट रखें, हर शीट पर उदारता से पिघला हुआ मक्खन लगाएँ और किनारों को डिश के किनारों से लटकने दें।
गरम कस्टर्ड को फिलो बेस पर डालें और स्पैटुला से समान रूप से फैलाएँ। फिलो के लटकते किनारों को कस्टर्ड के ऊपर मोड़ें और उन पर मक्खन लगाएँ।
ऊपर बची हुई 12 फिलो शीट्स रखें और हर एक पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ। बाहर निकले हुए किनारों को काट लें, फिर किनारों को डिश के अंदर की ओर मोड़ दें। तेज़ चाकू से केवल ऊपरी परतों पर 12 हीरे या वर्ग के आकार के कट लगाएँ।
180°C पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। अगर ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो उसे फॉइल से ढीला-ढाला ढक दें।
ओवन से निकालें और तुरंत ठंडी की गई चाशनी को गरम गैलाक्टोबुरेको पर समान रूप से डालें, खासकर कटी हुई रेखाओं के साथ। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से 6 तक रखने दें, ताकि चाशनी अच्छी तरह सोख ली जाए और काटने से पहले कस्टर्ड जम जाए।
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