लुकुमादेस
ग्रीक खमीर से उठे डोनट के गोले, गहरे सुनहरे रंग तक तले जाते हैं, शहद की चाशनी में भिगोए जाते हैं और ऊपर से दालचीनी और तिल डाले जाते हैं। बाहर से कुरकुरे, अंदर से फूले हुए।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 500 ग्राम
- 7 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 350 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 लीटर
- 200 ग्राम
- 60 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम मैदा, 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 1 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 1 छोटे चम्मच बारीक नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
350 मिलीलीटर गुनगुना पानी और 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। लकड़ी के चम्मच से 2–3 मिनट तक मिलाएँ जब तक गाढ़ा, चिपचिपा और गीला आटा तैयार न हो जाए। इसे ब्रेड के आटे की तरह गूँथें नहीं।
कटोरे को साफ़ कपड़े से ढकें और आटे को गर्म स्थान पर 1 से 1.5 घंटे तक फूलने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए और ऊपर से बुलबुले न दिखने लगें।
जब आटा फूल रहा हो, तब चाशनी बनाएँ: एक छोटे सॉसपैन में 200 g शहद को 60 ml पानी के साथ धीमी आँच पर 2 मिनट तक हल्का गर्म करें, बस तब तक जब तक वह तरल होकर मिल न जाए। उबालें नहीं। अलग रख दें।
एक गहरे, भारी बर्तन में 1 लीटर वनस्पति तेल को 175°C तक गरम करें। थर्मामीटर का उपयोग करें और आँच स्थिर रखें; यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आटे का एक छोटा टुकड़ा 15 सेकंड में चटकने लगेगा और ऊपर आ जाएगा।
दो चम्मच ठंडे पानी में डुबोएँ। एक चम्मच से अखरोट के आकार का आटे का टुकड़ा निकालें और दूसरे चम्मच से उसे धीरे से गरम तेल में डालें। एक बार में 6–8 टुकड़े तलें, कड़ाही में कभी भीड़ न लगाएँ।
2–3 मिनट तक तलें, छिद्रित चम्मच से पलटते रहें, जब तक हर लौकौमास गहरा सुनहरा भूरा और फूला हुआ न हो जाए। उन्हें तैरना और स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए।
डोनट्स को छिद्रित चम्मच से निकालें और तार की जाली या कागज़ के तौलिये पर थोड़ी देर के लिए निकासित करें। बचे हुए आटे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
अभी भी गरम रहते हुए, प्रत्येक डोनट को शहद की चाशनी में 10–15 सेकंड के लिए डुबोएँ, फिर परोसने की प्लेट में निकाल लें।
ऊपर से 1 चम्मच पिसी दालचीनी और 2 बड़ा चम्मच भुने तिल छिड़कें। तुरंत गरम परोसें।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती यह है कि आटे को संभालना आसान बनाने के लिए बहुत अधिक आटा डाल दिया जाता है। यह आटा गीला और चिपचिपा होना चाहिए; अतिरिक्त आटा हल्के, हवादार डोनट्स के बजाय घने, ब्रेड जैसे डोनट्स बनाता है।
- तेल को 175°C पर स्थिर रखें। अगर यह बहुत गर्म है तो अंदर पकने से पहले बाहर भूरा हो जाता है; अगर बहुत ठंडा है तो डोनट्स तेल सोख लेते हैं और चिकने हो जाते हैं। पहले एक टेस्ट डोनट तलें।
- डोनट्स को शहद की चाशनी में केवल तब डुबोएँ जब वे गर्म हों, ताकि वे चाशनी सोख लें। अगर वे पहले ठंडे हो जाएँ, तो शहद सतह पर ही रहता है और वे सूखे लगते हैं।
- हर कुछ स्कूप के बीच चम्मचों को गीला करें ताकि आटा साफ़ निकले और गोले गोल रहें।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
लौकौमादेस बनाने के दिन ही खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। अगर आपको उन्हें स्टोर करना ही है, तो बिना चाशनी वाले डोनट्स को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में 1 दिन तक रखें, या उन्हें एक परत में 1 महीने तक फ्रीज़ करें। दोबारा गर्म करने के लिए, उन्हें बेकिंग ट्रे पर 160°C ओवन में 5-6 मिनट तक कुरकुरा होने तक रखें, फिर गर्म शहद की चाशनी में डुबोएँ। उन्हें कभी रेफ्रिजरेट न करें, क्योंकि वे सोगी और घने हो जाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरे लौकौमादेस हल्के के बजाय घने और ब्रेड जैसे क्यों बन गए?
आपने लगभग निश्चित रूप से बहुत अधिक आटा डाल दिया। आटा गीला, चिपचिपा और चम्मच से डालने योग्य होना चाहिए, गूंथने योग्य गोला नहीं। अगली बार, चाहे यह संभालना कठिन लगे, आटा डालने से बचें, और सुनिश्चित करें कि आपका खमीर ताज़ा है और पानी गर्म है, बहुत गर्म नहीं।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। पहले उठने के बाद, कटोरे को ढकें और 24 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें। ठंडा आटा चम्मच से निकालना आसान होता है और थोड़ा गहरा स्वाद विकसित करता है। तलने से पहले इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
थर्मामीटर के बिना मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल सही तापमान पर है?
तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें। इसे थोड़ी देर डूबना चाहिए, फिर सतह पर आना चाहिए और 15 सेकंड के भीतर सक्रिय रूप से चटकना चाहिए। अगर यह तुरंत भूरा हो जाए, तो तेल बहुत गर्म है; अगर यह बस वहीं पड़ा रहे, तो यह बहुत ठंडा है।
क्या मैं लौकौमादेस को तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट कुरकुरे डोनट के बजाय नरम बन जैसी होगी। आटे को पाइप या चम्मच से एक लाइन वाली बेकिंग ट्रे पर डालें और 200°C पर 12-15 मिनट तक बेक करें। वे उतने हवादार नहीं होंगे, लेकिन शहद और दालचीनी के साथ अभी भी स्वादिष्ट लगेंगे।
मेरी शहद की चाशनी बहुत गाढ़ी क्यों हो गई या क्रिस्टलीकृत क्यों हो गई?
आपने संभवतः शहद को बहुत देर तक उबाला या सेट शहद का उपयोग किया। इसे पानी के साथ धीरे से तब तक गर्म करें जब तक तरल न हो जाए, इसे कभी उबलने न दें, और रनny शहद का उपयोग करें। अगर यह गाढ़ा हो जाए, तो 1 छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएँ।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा उपयोग कर सकता हूँ?
1-से-1 ग्लूटेन-फ्री मिश्रण काम कर सकता है, लेकिन डोनट्स अधिक घने होंगे और अधिक तेल सोख सकते हैं। अगर आपके मिश्रण में ज़ैंथन गम नहीं है तो 1 छोटा चम्मच ज़ैंथन गम डालें, और आटे को थोड़ा अधिक गीला रखें। बनावट जांचने के लिए पहले एक टेस्ट डोनट तलें।
तलने के बाद लौकौमादेस कितने समय तक अच्छे रहते हैं?
वे तलने के 2 घंटे के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं। उसके बाद वे नरम हो जाते हैं। आप बिना चाशनी वाले डोनट्स को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में 1 दिन तक रख सकते हैं, फिर उन्हें फिर से कुरकुरा करने के लिए 160°C पर 5 मिनट तक गर्म करें।
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