- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 300 ग्राम
- 3 टुकड़े
- 120 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
- 30 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
पानी का एक बड़ा बर्तन तेज़ उबाल पर लाएँ और उसमें स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएँ। बीच में एक गड्ढा बनाएँ।
3 अंडे बीच के गड्ढे में तोड़ें, 120 मिलीलीटर हल्का गर्म फुल-क्रीम दूध और चुटकी भर जायफल डालें यदि उपयोग कर रहे हों, और गीली सामग्री को एक साथ फेंटें, धीरे-धीरे किनारों से आटा मिलाते जाएँ।
घोल को लकड़ी के चम्मच से 3 से 5 मिनट तक जोर से फेंटें जब तक यह चिकना, चमकदार और इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच से धीरे-धीरे रिबन की तरह गिरे। यदि यह कड़ा लगे, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध मिलाएँ; यदि बहुत पतला हो, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएँ।
घोल को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें, जब तक पानी उबलता है। बर्तन के ऊपर एक छन्नी या स्पेट्ज़ले प्रेस रखें और पास में बर्फ के पानी का एक कटोरा रखें।
बैचों में काम करते हुए, घोल को छन्नी से सीधे उबलते पानी में दबाएँ। घोल को बहते रहने देने के लिए छन्नी को बीच-बीच में गर्म पानी में डुबोएँ।
स्पेट्ज़ल को 2 से 3 मिनट तक पकाएँ; जब वे सतह पर तैरने लगें और चबाने में कसे पर मुलायम लगें, तो वे तैयार हैं। उन्हें छिद्रित चम्मच से निकालें और 10 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डालें, फिर अच्छी तरह छान लें।
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन गरम करें। छनी हुई स्पेट्ज़ल को एक परत में डालें और 4 से 6 मिनट तक तलें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वह सुनहरी भूरी और कहीं-कहीं कुरकुरी न हो जाए।
नमक डालकर स्वाद बढ़ाएँ, यदि उपयोग कर रहे हों तो कटी हुई अजमोद ऊपर छिड़कें और गरम परोसें।
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