काजू कतली

एक छोटी ट्रे या प्लेट में बेकिंग पेपर बिछाएँ और उस पर हल्का घी लगाएँ। अलग रख दें।

काजू को सूखे ग्राइंडर या तेज़ ब्लेंडर में छोटे-छोटे स्पंदों में तब तक पीसें जब तक वे बारीक, हल्के नम पाउडर का रूप न ले लें। ज़्यादा न पीसें वरना उनसे तेल निकल आएगा और वे काजू बटर बन जाएँगे। ज़रूरत हो तो मोटी छलनी से छान लें और बड़े टुकड़ों को फिर से पीस लें।

एक भारी तले वाले नॉन-स्टिक पैन में चीनी और पानी मिलाएँ। मध्यम आँच पर गरम करें और धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।

जब चाशनी उबलने लगे, तो हिलाना बंद कर दें। इसे लगभग 3 से 4 मिनट तक उबलने दें, जब तक यह पतली एक-तार की स्थिरता तक न पहुँच जाए (कैंडी थर्मामीटर पर लगभग 100°C से 105°C)। परखने के लिए, अंगूठे और तर्जनी के बीच एक बूँद लें; खींचने पर यह पतला धागा बनानी चाहिए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच को धीमी करें। पिसे काजू और पिसी इलायची एक साथ डालें। सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार चलाएँ, तले और किनारों को खुरचते हुए, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से छूटने लगे, लगभग 4 से 6 मिनट तक। यह नरम, लचीले आटे जैसा दिखना चाहिए।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच बंद कर दें। मिश्रण चिकना और हल्का चमकदार होना चाहिए।

गरम मिश्रण को चिकने किए हुए बेकिंग पेपर पर डालें। इसे 2 से 3 मिनट तक ठंडा होने दें, जब तक यह गुनगुना रहे पर फिर भी लचीला हो। अपनी हथेलियों पर थोड़ा घी लगाएँ और आटे को 1 से 2 मिनट तक धीरे-धीरे गूँथें, जब तक यह चिकना न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

आटे को दो बेकिंग पेपर की शीटों के बीच रखें और इसे लगभग 5 से 6 मिमी की मोटाई तक बेल लें। यदि खाने योग्य चाँदी की पत्ती का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सतह पर धीरे से दबाएँ।

लपेटे हुए आटे को कमरे के तापमान पर 30 से 40 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें जब तक वह कड़ा न हो जाए। तेज़ चाकू या पिज़्ज़ा कटर से हीरे के आकार में काटें। एयरटाइट डिब्बे में रखें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट