गुलाब जामुन

सबसे पहले शरबत बनाएँ: एक चौड़े सॉसपैन में 300 ग्राम चीनी, 400 मिलीलीटर पानी, 4 कुटी हुई हरी इलायची और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबाल आने दें, केवल तब तक हिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, फिर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह बहुत हल्का चिपचिपा न हो जाए। आँच बंद करें, इसमें 1 छोटा चम्मच गुलाब जल मिलाएँ और शरबत को गर्म ही रहने दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक चौड़े कटोरे में 200 ग्राम दूध पाउडर, 40 ग्राम मैदा, 1 चम्मच बारीक सूजी (यदि उपयोग कर रहे हों) और 0.25 चम्मच बेकिंग सोडा डालकर तब तक मिलाएँ जब तक सब समान रूप से मिल न जाए और कोई गुठली न रह जाए।

2 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी डालें और उंगलियों की सहायता से सूखे मिश्रण में तब तक मलें जब तक यह बारीक ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे।

मिश्रण पर 80 मिलीलीटर दूध एक-एक चम्मच करके छिड़कें और अपनी उँगलियों से आटे को इकट्ठा करें। जैसे ही आटा एक साथ बँध जाए, दूध डालना बंद कर दें; यह नरम होना चाहिए, लेकिन गीला या चिपचिपा नहीं।

आटे को ढककर 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर 18 बराबर हिस्सों में बाँट लें। अपनी हथेलियों पर हल्का-सा तटस्थ तेल लगाएँ और हर हिस्से को चिकनी, बिना दरार वाली गोली में बेल लें, कसकर दबाएँ ताकि कोई जोड़ न रहे।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

700 मिली न्यूट्रल तेल को गहरे पैन में धीमी आँच पर लगभग 150°C तक गरम करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर परखें: वह धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए और छोटे बुलबुले बनने चाहिए, तेज़ चटचटाहट नहीं होनी चाहिए।

एक बार में 5 से 6 गोले डालें और आँच धीमी रखें। 6 से 8 मिनट तक तलें, छिद्रित चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि वे चारों ओर समान रूप से सुनहरे भूरे हो जाएँ, गहरे सुनहरे भूरे होने तक।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

तले हुए जामुनों को छिद्रित चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर थोड़ी देर के लिए निकासित करें, फिर उन्हें गरम रहते हुए सीधे गुनगुनी चाशनी में डाल दें।

बचे हुए आटे की गोलियों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। जामुनों को कमरे के तापमान पर चाशनी में कम से कम 2 घंटे तक भिगोने दें, बीच-बीच में एक या दो बार धीरे से पलटें, जब तक कि वे फूल न जाएँ और पूरी तरह से नरम और स्पंजी न लगने लगें।टाइमर शुरू करें · 2 घं

कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म परोसें, प्रत्येक भाग पर थोड़ी चाशनी डालें।