लहसुन वाली हरी फलियाँ

हरी फलियों को धो लें और साफ़ रसोई के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। डंठल के सिरों को काट लें और फलियों को 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। फलियों पर बचा हुआ पानी उन्हें भाप में पकाएगा, झुलसाएगा नहीं।

लहसुन की कलियों को पतला-पतला काट लें और एक तरफ़ रख दें। सोया सॉस, तिल का तेल, तिल, नमक और काली मिर्च पास ही रखें ताकि पकाना शुरू होते ही इन्हें जल्दी से मिलाया जा सके।

एक बड़ी कड़ाही या वोक को मध्यम-तेज़ आँच पर 1 मिनट के लिए गरम करें। वनस्पति तेल डालें और पैन को लेपित करने के लिए घुमाएँ। तेल चमकना चाहिए लेकिन धुआँ नहीं उठना चाहिए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

सावधानी से हरी फलियों को एक ही परत में डालें। बिना हिलाए 2 मिनट तक पकाएँ ताकि उन पर छाले पड़ें और कहीं-कहीं जलन आ जाए, फिर हिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि वे चमकदार हरी और कुरकुरी-नरम न हो जाएँ। यदि पैन में भीड़ हो, तो दो बार में पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

पैन के एक किनारे पर हरी फलियाँ धकेल दें। खाली जगह में कटी हुई लहसुन डालें और 30 से 45 सेकंड तक पकाएँ, जब तक कि उसमें सुगंध आ जाए और वह हल्की सुनहरी हो जाए। उसे भूरा न होने दें, वरना वह कड़वी हो जाएगी।टाइमर शुरू करें · 45 से

लहसुन को हरी फलियों के साथ मिलाएँ। सोया सॉस डालें और नमक तथा काली मिर्च छिड़कें। 30 सेकंड तक मिलाएँ जब तक फलियों पर मसाला समान रूप से न लग जाए और सोया सॉस चटकने न लगे।टाइमर शुरू करें · 30 से

आँच से उतार लें। यदि उपयोग कर रहे हों तो तिल का तेल ऊपर से डालें और तिल छिड़कें। स्वाद लें और आवश्यकता हो तो एक चुटकी और नमक मिलाएँ। तुरंत परोसें।