ओरेक्येते और साग
कान के आकार का ओरेकिएते कोमल कड़वे साग, लहसुन, मिर्च के टुकड़ों और चमकदार एंकोवी-जैतून तेल की चटनी के साथ मिलाया गया, जिसे नींबू और भुने हुए ब्रेडक्रम्ब्स से सजाया गया है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 400 ग्राम
- 500 ग्राम
- 4 टुकड़े
- 4 कली
- ½ छोटा चम्मच
- 5 बड़ा चम्मच
- 40 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 50 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ, 1 बड़े चम्मच नमक डालें, और 500 ग्राम ब्रोकली राबे डालें। 2 मिनट तक ब्लांच करें, फिर चिमटे या छिद्रित चम्मच से निकालकर छलनी में डालें। पास्ता के लिए पानी को उबलता रहने दें।
उसी उबलते पानी में 400 ग्राम ओरेकिएते डालें और पैकेट पर दिए अल डेंटे समय से 1 मिनट कम तक, लगभग 9–10 मिनट तक पकाएँ। छानने से पहले 250 मिलीलीटर स्टार्चयुक्त पकने का पानी बचा लें।
जब पास्ता पक रहा हो, तब एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। इसमें 4 कटी हुई एंकोवी फ़िले डालें और 1 मिनट तक पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से मसलते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे तेल में घुल न जाएँ।
कड़ाही में 4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और 0.5 चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और 30–45 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे लेकिन भूरे न हों। ब्लांच की हुई ब्रोकली राब डालें, 0.25 चम्मच काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ, और 3 मिनट तक चलाएँ ताकि हरी सब्जियाँ लहसुन वाले तेल को सोख लें।
120 मिलीलीटर बचाया हुआ पास्ता जल डालें और 1 मिनट तक उबालें, फिर छना हुआ ओरेकिएते डालें। मध्यम आँच पर 2 मिनट तक जोर से चलाएँ, थोड़ा-थोड़ा पास्ता जल डालते हुए, जब तक सॉस पास्ता से चिपकने लगे।
आँच से उतारें और 1 नींबू का छिलका व रस तथा 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान मिलाएँ। स्वाद देखकर नमक समायोजित करें।
एक छोटे पैन में, बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 40 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स को मध्यम आँच पर 2–3 मिनट तक गहरे सुनहरे होने तक भूनें। इसे पास्ता के ऊपर छिड़कें और तुरंत अतिरिक्त परमेज़न के साथ परोसें।
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