पालक फ़तायर
मुलायम खमीरी आटे की तिकोनियाँ जिनमें नींबू वाली पालक, प्याज़ और सुमाक भरा जाता है, सुनहरा होने तक पकाई जाती हैं। एक पारंपरिक लेवांटाइन हस्त पाई जिसे गरम या सामान्य तापमान पर परोसा जाता है।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 400 ग्राम
- 7 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 60 मिलीलीटर
- 220 मिलीलीटर
- 700 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 2 छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में आटे के लिए 400 ग्राम मैदा, 7 ग्राम इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 1 चम्मच दानेदार चीनी और 1 चम्मच बारीक नमक डालकर फेंटें।
60 मिलीलीटर जैतून का तेल और 220 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें, फिर चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक भुरभुरा आटा न बन जाए।
हल्के से आटा लगी सतह पर 8 से 10 मिनट तक गूँथें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए। ढककर गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए रखें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
इस बीच 700 ग्राम पालक को बारीक काट लें और छलनी में डाल दें। भरावन के लिए उस पर 1 चम्मच बारीक नमक छिड़कें, मिलाएँ और पानी निकलने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पालक को मुट्ठी भर-भर कर कसकर निचोड़ें ताकि ज़्यादा से ज़्यादा तरल निकल जाए, फिर उसे एक कटोरे में डालें। तरल फेंक दें।
कटी हुई पीली प्याज, 2 चम्मच सुमैक, 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच पिसी काली मिर्च और वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच अनार का गुड़ पालक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।
ओवन को 200°C पर गरम करें और दो बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें।
आटे को मुक्का मारकर दबाएँ और इसे 16 बराबर गोलों में बाँट लें। इन्हें कपड़े से ढक दें ताकि ये सूख न जाएँ।
आटे से चूर्णित सतह पर एक गोली को 12 सेमी के गोल आकार में बेल लें। बीच में लगभग 2 बड़ा चम्मच पालक की भराई रखें और 2 सेमी का किनारा छोड़ दें।
आटे को भरावन के ऊपर मोड़कर त्रिकोण बनाएँ: दो विपरीत किनारों को साथ लाएँ और कसकर दबाएँ, फिर तीसरे किनारे को ऊपर लाएँ और सभी जोड़ों को दबाकर बंद करें। शेष आटे और भरावन के साथ यही दोहराएँ।
त्रिकोणों को ट्रे पर रखें, ऊपर से जैतून का तेल लगाएँ और वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच तिल छिड़कें।
22 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपरी हिस्से सुनहरे भूरे न हो जाएँ और तले हिस्से थपथपाने पर खोखले लगें। परोसने से पहले 10 मिनट के लिए रैक पर ठंडा करें।
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