रोटी चनाई

एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएँ। बीच में एक गड्ढा बनाएँ।

180 मिलीलीटर गुनगुना पानी, 1 फेंटा हुआ अंडा और 2 बड़ा चम्मच मीठा गाढ़ा दूध डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक चिपचिपा आटा न बन जाए।

आटे को हल्के से मैदा लगी सतह पर 10 मिनट तक गूँथें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। यदि बहुत चिपचिपा लगे, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच मैदा मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

आटे को 8 बराबर गोलों में बाँट लें (हर एक लगभग 60 ग्राम)। हर गोले को अच्छी तरह वनस्पति तेल से लगाएँ, एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें, और कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे के लिए या रात भर फ्रिज में आराम करने दें।टाइमर शुरू करें · 2 घं

अपनी काम की सतह और हाथों पर हल्का तेल लगाएँ। एक आटे की लोई लें और उसे अपनी हथेली से चपटा करें, फिर उसे बाहर की ओर खींचकर बहुत पतला, लगभग पारदर्शी गोल बना लें, जो लगभग 30 cm चौड़ा हो। अगर यह वापस सिकुड़ने लगे तो इसे कुछ सेकंड के लिए रखा रहने दें।

सतह पर घी या वनस्पति तेल लगाएँ। एक किनारे से शुरू करके आटे को कसकर बेलन के आकार में लपेटें, फिर बेलन को सर्पिल आकार में घुमाएँ। सिरे को नीचे दबा दें। बाकी गोलों के साथ भी ऐसा ही करें।

एक चपटा तवा या भारी कड़ाही मध्यम आँच पर गरम करें। सतह पर हल्का तेल लगाएँ।

एक लपेटी हुई लोई लें, उसे हथेली से धीरे से दबाकर 15 सेमी का गोल बना लें। गरम तवे पर 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक नीचे का भाग सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, फिर पलटकर 2 मिनट और पकाएँ। परतें बनाने के लिए पलटे से किनारों को दबाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

रोटी को निकालें और अपने हाथों के बीच थपथपाएँ (या साफ़ तौलिये से दबाएँ) ताकि परतें अलग हो जाएँ। बाकी पकाते समय इसे गर्म रखें।

गरमागरम परोसें, दाल करी या अपनी पसंदीदा करी सॉस के साथ।