शाकाहारी बुद्ध बाउल

बुद्धा बाउल एक ही कटोरे का भोजन है, जिसे कई चीज़ों से बनाया जाता है और हर चीज़ अपने अलग हिस्से में रहती है: आम तौर पर एक साबुत अनाज, एक पौधों वाला प्रोटीन, सब्ज़ियाँ और एक सॉस — मिलाया नहीं, सजाया जाता है। यह रूप वही सोच अपनाता है: क्विनोआ, भुने काबुली चने, शकरकंद और ब्रोकली, कच्ची पत्तागोभी, गाजर और एवोकाडो, और ताहिनी ड्रेसिंग। यह नाम परंपरागत नहीं, आधुनिक है — छपे उदाहरण 2010 के दशक से ही मिलते हैं — और इसकी व्याख्याएँ ढीली हैं: संतुलित कटोरा बौद्ध संतुलन के विचार से जुड़ता है, और गोल आकार को अक्सर बौद्ध भिक्षुओं के भिक्षा-पात्र से जोड़ा जाता है।

कोई तय सूत्र नहीं है, पर ढाँचा यही है — अनाज का आधार, पौधों वाला प्रोटीन, और पकी तथा कच्ची सब्ज़ियों का मेल, ऊपर से एक सॉस। यह वेगन बुद्धा बाउल आधार में 200 ग्राम क्विनोआ लेता है; भुने काबुली चने, शकरकंद और ब्रोकली; कच्ची बारीक कटी लाल पत्तागोभी, कद्दूकस की गाजर और कटा एवोकाडो; और पानी से खोली गई मलाईदार ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग। ढाँचा समझ आ जाए तो हिस्से बदलना आसान है, बस एक मलाईदार सॉस और बनावटों का अंतर बनाए रखें।

दोनों शब्द एक-दूसरे में घुलते-मिलते हैं, और बहुत-सी रेसिपियाँ किसी भी नाम के साथ चल सकती हैं। ग्रेन बाउल ज़्यादा व्यापक विवरण है: ऊपर टॉपिंग लगे किसी भी अनाज वाले कटोरे को कहा जा सकता है। बुद्धा बाउल आम तौर पर उसी सोच का पौधों-आधारित रूप है — कई छोटे हिस्से मिलाने के बजाय अलग-अलग सजाए हुए, एक मलाईदार ड्रेसिंग, और ज़्यादातर सब्ज़ियों तथा फलियों से बना ढाँचा। यह रेसिपी साफ़ तौर पर बुद्धा बाउल वाली तरफ़ है: वेगन सामग्री, कटोरे में अलग-अलग हिस्से, और क्विनोआ पर ताहिनी ड्रेसिंग।

ऐसा कटोरा पूरे खाद्य पदार्थों वाला भोजन है: क्विनोआ और काबुली चने पौधों वाला प्रोटीन और फ़ाइबर देते हैं, सब्ज़ियाँ मात्रा और रंग जोड़ती हैं, और ताहिनी तथा जैतून का तेल वे वसा लाते हैं जो सब्ज़ियों के वसा-घुलनशील विटामिन सोखने में मदद करती हैं। यहाँ की मात्राओं से अंदाज़ा लगाएँ तो चार हिस्सों में से एक करीब 650 कैलोरी का बैठता है; इसमें से बहुत हिस्सा ताहिनी, जैतून का तेल और एवोकाडो का है, इसलिए हल्की ड्रेसिंग या कम एवोकाडो से यह घट जाता है। जैसी लिखी है वैसी यह कटोरा स्वाभाविक रूप से वेगन, ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-रहित है।

जैसी लिखी है वैसी यह है: क्विनोआ स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है, और किसी भी हिस्से में — काबुली चने, सब्ज़ियाँ, ताहिनी, नींबू, मेपल सिरप, जैतून का तेल और मसाले — गेहूँ नहीं है। फिर भी डिब्बाबंद काबुली चनों और ताहिनी के लेबल देख लें, क्योंकि कुछ ब्रांड गाढ़ा करने वाले या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाते हैं जिनमें ग्लूटेन हो सकता है; और क्विनोआ की जगह कुसकुस लें तो कटोरा ग्लूटेन-फ्री नहीं रह जाता।

सूखापन और जगह। 400 ग्राम काबुली चनों को छानकर धो लें, फिर साफ़ तौलिये पर अच्छी तरह पोंछकर सुखाएँ, क्योंकि सतह की नमी उन्हें कुरकुरा करने के बजाय भाप में पका देती है। इन्हें मसालेदार तेल में मिलाएँ, ढेर करने के बजाय सब्ज़ियों के साथ एक ही परत में फैलाएँ, और 25 से 30 मिनट की भूनाई के आधे समय पर एक बार हिला दें। ठंडा होते-होते ये और कुरकुरे होते हैं, और फ्रिज में फिर नरम पड़ जाते हैं, इसलिए इन्हें गीले कटोरे के बजाय ट्रे पर गरम करें।

हाँ, यह कटोरा इसी के लिए बना है। क्विनोआ पकाएँ, काबुली चने और सब्ज़ियाँ भूनें, और ड्रेसिंग 3 दिन पहले तक फेंट लें; क्विनोआ, भुनी ट्रे, कच्ची सब्ज़ियाँ और ड्रेसिंग अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ्रिज में रखें, जहाँ सब कुछ 4 दिन तक टिकता है। खाने से ठीक पहले सजाएँ और सिर्फ़ सामने वाले हिस्से पर ड्रेसिंग डालें, क्योंकि कटा एवोकाडो और ड्रेस लगी पत्तागोभी ज़्यादा देर नहीं टिकते। ठंडी होने पर ड्रेसिंग गाढ़ी हो जाती है, इसलिए एक-एक चम्मच गरम पानी मिलाकर उसे वापस बहने लायक़ बनाएँ।