स्पेनिश टॉर्टिला

आलू छीलकर 3 मिमी पतले स्लाइस कर लें, चाहे मैंडोलीन से या तेज़ चाकू से। पीली प्याज़ को आधा काटकर पतला स्लाइस कर लें। अगर आप आलू तुरंत नहीं पका रहे हैं तो उन्हें ठंडे पानी में रखें।

250 मिली जैतून का तेल एक 24 सेमी के नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीज़न किए हुए तले हुए पैन में मध्यम आँच पर गरम करें। कटे हुए आलू और प्याज़ डालें, 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक से स्वाद बढ़ाएँ, और 18 से 22 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, हर कुछ मिनट में हिलाते रहें, जब तक आलू नरम हो जाएँ लेकिन भूरे न हों। तेल में मुश्किल से बुलबुले आने चाहिए।टाइमर शुरू करें · 18 मिनट

एक छलनी को कटोरे के ऊपर रखें और आलू के मिश्रण को छान लें, जैतून का तेल बाद के लिए बचा लें। आलू को 5 मिनट तक भाप में छनने दें और थोड़ा ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक बड़े कटोरे में 8 अंडों को बचे हुए 0.5 चम्मच बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ तब तक फेंटें जब तक जर्दी और सफेदी मिल न जाएँ। ज़्यादा न फेंटें। छानकर निकाले गए आलू और प्याज़ को हल्के हाथ से मिलाएँ और मिश्रण को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि अंडे आलू का स्वाद सोख लें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, बचे हुए जैतून के तेल का 1 बड़ा चम्मच डालें और मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। अंडे और आलू का मिश्रण डालें, उसे समान रूप से फैलाएँ और 8 से 10 मिनट तक बिना हिलाए पकाएँ, जब तक किनारे जम न जाएँ और पैन हिलाने पर बीच का हिस्सा अब भी हिलता रहे।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

पैन के ऊपर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें, उसे तौलिये से मज़बूती से पकड़ें, और टॉर्टिला को पलटकर प्लेट पर निकाल लें। पैन में बचे तेल का एक और 1 चम्मच डालें और टॉर्टिला को वापस पैन में डालें, जिसका पका हुआ हिस्सा ऊपर रहे। कस्टर्ड जैसा मुलायम केंद्र पाने के लिए 4 से 6 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, या अगर आप इसे पूरी तरह जमा हुआ पसंद करते हैं तो 7 से 8 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

टॉर्टिया को साफ़ प्लेट पर सरकाएँ और काटने से पहले कम से कम 10 मिनट तक रखने दें। गरम या सामान्य तापमान पर परोसें, टुकड़ों में काटकर।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट