पोयो गुइसादो
मुलायम चिकन थाईज़ को टमाटर-सोफ्रिटो सॉस में आलू, गाजर और जैतून के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक स्वादिष्ट और काँटे से आसानी से टूटने लायक न हो जाएँ, लगभग एक घंटे में तैयार।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 1200 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 4 कली
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 2 टुकड़े
- 400 ग्राम
- 500 मिलीलीटर
- 500 ग्राम
- 2 टुकड़े
- 80 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 15 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
चिकन थाईज़ को पेपर टॉवल से सुखाकर पूरी तरह से 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च लगाएँ।
एक चौड़े भारी बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन थाईज़ को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर सुनहरा भूरा होने तक सेकें, लगभग 5 मिनट प्रति तरफ़। एक प्लेट में निकाल लें; ये अभी पूरी तरह पके नहीं होंगे।
आँच को मध्यम करें। बर्तन में बारीक कटा प्याज़ और हरी शिमला मिर्च डालें और पकाएँ, भूरे कणों को खुरचते हुए, नरम होने तक, लगभग 5 मिनट।
बारीक कटा लहसुन, टमाटर का पेस्ट, पिसा जीरा, सूखी ओरेगैनो और मीठी पाप्रिका डालकर मिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे और पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
कुचले हुए टमाटर और चिकन शोरबा डालें, तेज पत्ते मिलाएँ और उबाल आने दें।
चिकन थाईज़ को उनके रस के साथ वापस पैन में डालें। ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
आलू और गाजर डालें और उन्हें तरल में डुबो दें। ढककर तब तक उबालें जब तक आलू थोड़े नरम न हो जाएँ और चिकन पूरी तरह पक न जाए, 18 से 22 मिनट तक।
हरी जैतून मिलाएँ और बिना ढके 5 मिनट तक उबालें ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।
तेज पत्ते निकाल दें, अगर उपयोग कर रहे हों तो कटा हुआ धनिया छिड़कें, और चावल या कुरकुरी ब्रेड के साथ गरम परोसें।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती सियर करना छोड़ देना है: चिकन की त्वचा को पहले ब्राउन करने से स्वाद का आधार बनता है और अतिरिक्त चर्बी निकलती है, इसलिए इस चरण में जल्दबाज़ी न करें।
- चिकन तब तैयार होता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74°C हो और मांस बिना प्रतिरोध के हड्डी से अलग हो जाए; ज़्यादा पकाने से यह रेशेदार हो जाता है।
- आलू और गाजर को समान, बड़े टुकड़ों में काटें ताकि उबालने के दौरान वे अपना आकार बनाए रखें, सॉस में घुल न जाएँ।
- अगर अंत में सॉस का स्वाद फीका लगे, तो नींबू का रस या थोड़ा सिरका इसे ताज़ा बनाता है; अगर बहुत खट्टा लगे, तो चुटकी भर चीनी संतुलन बनाती है।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
स्टू को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिन तक रखें। फ्रीज़ करने के लिए, फ्रीज़र-सुरक्षित कंटेनरों में भाग करें और 3 महीने तक फ्रीज़ करें; रेफ्रिजरेटर में रातभर थॉ करें। स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आंच पर धीरे से गर्म करें या 160°C ओवन में ढके बर्तन में 15 से 20 मिनट के लिए रखें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा शोरबा या पानी डालें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा पोलो गुइसाडो सूखा क्यों निकला?
सूखापन लगभग हमेशा दुबले कटों को ज़्यादा पकाने या पर्याप्त तरल के बिना उबालने से आता है। हड्डी वाली जांघें इस्तेमाल करें, पहली उबाल के दौरान बर्तन ढका रखें, और सिर्फ़ समय पर निर्भर रहने के बजाय चिकन को 74°C पर जांचें। अगर सॉस बहुत ज़्यादा कम हो जाए, तो 60 ml की मात्रा में शोरबा डालें।
क्या मैं पोलो गुइसाडो पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, और अक्सर यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है। इसे पूरी तरह पकाएँ, जल्दी ठंडा करें, और 4 दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखें। स्टोवटॉप पर धीरे से गर्म करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें क्योंकि आलू बैठते-बैठते सॉस सोख लेते हैं।
क्या मैं जांघों की जगह चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कर सकते हैं, लेकिन ब्रेस्ट जल्दी सूख जाते हैं। हड्डी और त्वचा वाले ब्रेस्ट इस्तेमाल करें, उन्हें उसी तरह सियर करें, और उबालने के सिर्फ़ आखिरी 15 मिनट के लिए वापस डालें। 74°C पर जांचें और पहुँचते ही निकाल लें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आलू और गाजर पक गए हैं?
एक आलू के टुकड़े में छोटा चाकू घुसाएँ; यह हल्के प्रतिरोध के साथ अंदर जाना चाहिए, टूटना नहीं चाहिए। गाजर नरम होनी चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखे। अगर वे चिकन से पहले तैयार हो जाएँ, तो उन्हें निकाल लें और अंत में वापस डालें।
क्या मैं इस स्टू में अन्य सब्ज़ियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ। बीन्स, मक्का या ज़ुकीनी जैसी मज़बूत सब्ज़ियाँ डालें। बीन्स और ज़ुकीनी को उबालने के सिर्फ़ आखिरी 8 से 10 मिनट चाहिए, इसलिए उन्हें अंत में मिलाएँ ताकि वे गल न जाएँ।
मेरा सॉस बहुत पतला या बहुत गाढ़ा क्यों है?
अगर पतला है, तो 5 से 10 मिनट बिना ढककर उबालें ताकि कम हो जाए। अगर बहुत गाढ़ा है, तो गर्म चिकन शोरबा कुछ चम्मच की मात्रा में मिलाएँ। सॉस चम्मच की पीठ पर लगनी चाहिए लेकिन चिकन के चारों ओर जमा भी होनी चाहिए।
क्या पोलो गुइसाडो तीखा है?
यह संस्करण हल्का और स्वादिष्ट है, तीखा नहीं। तीखापन सिर्फ़ काली मिर्च से आता है। अगर आप तीखा चाहते हैं, तो लहसुन के साथ कटी जलापेनो या चुटकी भर केयेन मिर्च डालें, या साइड में हॉट सॉस के साथ परोसें।
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