- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 300 ग्राम
- 3 टुकड़े
- 2 बड़ा चम्मच
- 30 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
- 1 टुकड़े
- 1 लीटर
- 250 ग्राम
- 3 बड़ा चम्मच
- 40 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा, 2 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 चुटकी बारीक नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3 अंडे, 30 ग्राम मुलायम अनसाल्टेड मक्खन और 1 संतरे का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। काँटे से मिलाएँ, फिर हल्के से आटा लगी सतह पर 5 से 6 मिनट तक गूँधें जब तक आटा चिकना, लचीला और थोड़ा-सा चिपचिपा न हो जाए। अगर यह हाथों से चिपके, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच और आटा मिलाएँ।
आटे को प्लास्टिक में लपेटें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो जाए और संतरे के छिलके की सुगंध आटे में समा जाए।
आटे को 6 टुकड़ों में बाँट लें। हर टुकड़े को लगभग 1 सेमी मोटी रस्सी के आकार में बेल लें, फिर 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें। हर टुकड़े को अपनी हथेलियों के बीच छोटी गोली के रूप में गोल कर लें। तैयार गोलियों को आटे से लिपटी ट्रे पर बिना ढके रखें, ताकि वे थोड़ी सूख जाएँ और तलने पर फटें नहीं।
1 लीटर वनस्पति तेल एक गहरे, भारी बर्तन में डालें और उसे आधे से ज़्यादा न भरें। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें डाली गई आटे की गोली धीरे-धीरे चटकने न लगे और 2 सेकंड के भीतर सतह पर न आ जाए, यानी लगभग 170°C। तेल को धुआँ न निकलने दें।
गेंदों को लगभग 20 के बैचों में, बिना भीड़ लगाए, 2 से 3 मिनट तक तलें, छिद्रित चम्मच से धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और फूले हुए न हो जाएँ। तेल को 170°C पर स्थिर रखने के लिए आँच समायोजित करें। छिद्रित चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी ट्रे पर निकालें। बची हुई गेंदों के साथ दोहराएँ।
एक चौड़े, भारी सॉसपैन में, 250 g शहद को धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट तक गरम करें जब तक कि वह तरल न हो जाए और किनारों पर बस उबलने लगे। इसे तेज़ उबालने न दें वरना यह कड़वा हो जाएगा।
सभी तली हुई गोलियों को एक साथ शहद में डालें और लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से 1 से 2 मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएँ, जब तक कि हर गोली समान रूप से लेपित न हो जाए और शहद थोड़ा गाढ़ा होकर आटे से चिपकने न लगे।
शहद में लिपटी गोलियों को तुरंत परोसने की थाली में निकालें और चम्मच की सहायता से उन्हें लगभग 20 सेमी चौड़ा ढीला हार या ढेर बना दें। जब तक शहद गर्म और लचीला है, तेज़ी से काम करें।
ऊपर 3 बड़े चम्मच रंग-बिरंगी स्प्रिंकल्स और, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो 40 ग्राम कटे हुए कैंडिड संतरे के छिलके छिड़कें और हल्के से दबाएँ ताकि वे चिपक जाएँ। परोसने से पहले स्ट्रुफोली को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक सेट होने दें।
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