Barfi

Olesi loyang persegi 20 cm atau wadah dangkal dengan sedikit ghee dan alasi dasarnya dengan kertas roti. Letakkan di dekat kompor sebelum mulai.

Tuang susu murni ke dalam panci lebar berdasar tebal dan didihkan di atas api sedang, aduk sesering mungkin agar tidak lengket.

Kecilkan api dan didihkan susu perlahan, aduk setiap beberapa menit dan keruk sisi serta dasar panci, selama sekitar 30 hingga 35 menit sampai susutnya kira-kira setengah dan mengental hingga konsistensi krim ringan.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Tambahkan gula pasir dan aduk hingga larut sepenuhnya, lalu terus masak dengan api sedang-kecil.

Tambahkan 2 sdm ghee dan kapulaga bubuk, lalu terus aduk tanpa henti selama 10 hingga 15 menit. Campuran akan bergelembung, lalu perlahan terlepas dari sisi wajan dan membentuk gumpalan lembut.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Uji kekentalannya: jatuhkan satu sendok kecil ke loyang yang sudah diolesi minyak. Adonan siap jika bentuknya tetap dan tidak melebar setelah 30 detik. Jika melebar, masak 3 hingga 4 menit lagi lalu uji kembali.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tuang campuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan tekan hingga menjadi lapisan rata setebal sekitar 2 cm dengan bagian belakang sendok yang sudah diolesi minyak.

Taburkan pistachio cincang di atasnya dan tekan sedikit. Diamkan pada suhu ruang selama 2 hingga 3 jam sampai benar-benar padat.Mulai pengatur waktu · 2 jam

Sisir pinggirnya dengan pisau, angkat adonannya, lalu potong menjadi 12 belah ketupat atau kotak dengan pisau tajam.